FAZENDA RODOMUNHO, Brazil (Anaerobic Natural)

Fazenda Rodomunho se află pe un platou înălțat din Cerrado Mineiro, în Rio Paranaíba, Minas Gerais, înconjurată de un val montan, trei pereți naturali de stâncă și cinci izvoare de râu. Această geografie nu e doar pitorească, e funcțională. Peretele natural de stâncă protejează ferma de vânturi, izvoarele contribuie la un microclimat echilibrat, iar altitudinea de 1.100–1.300 de metri creează condiții ideale pentru o maturare lentă și o complexitate aromatică bine definită.

Ferma se întinde pe 450 de hectare și cultivă peste 20 de varietăți de Arabica, dintre care Yellow Bourbon se numără printre cele mai expresive și mai căutate.

Thiago Corsi reprezintă a patra generație a unei familii cu rădăcini adânci în cafeaua braziliană. Povestea familiei începe cu două drumuri de imigrație — mama sa, cu origini portugheze, a ajuns din Lisabona la Rio de Janeiro; tatăl său, descendent din italieni, s-a stabilit în sudul statului Minas Gerais. S-au întâlnit în Paraná, unde au cultivat cafea până când gerurile devastatoare i-au determinat să ia o decizie care avea să schimbe totul: mutarea în Cerrado Mineiro. Din 1985, familia Corsi este înrădăcinată în regiune.

Din 2019, Thiago a preluat conducerea producției de specialty coffee alături de frații săi Renato și Rodrigo, cu un scop clar: să demonstreze că Brazilia poate produce cafea de excepție, nu doar în cantitate. Cafelele Fazenda Rodomunho ajung astăzi în peste 50 de țări. Thiago are o convingere simplă și puternică — că o cafea excepțională se construiește înainte de recoltă, printr-o înțelegere profundă a fermei, a solului și a oamenilor care o îngrijesc.

PROCESARE — ANAEROBIC NATURAL

Cireșele întregi și perfect coapte sunt introduse în tancuri sigilate, din care oxigenul este eliminat complet. În absența oxigenului, fermentarea se desfășoară lent și controlat în interiorul fiecărei cireșe, concentrând zaharurile, intensificând aromele naturale și creând un profil de gust clar și bine definit.

După fermentare, boabele sunt uscate natural pe paturi sau terase, monitorizate constant pentru a preveni supraîncălzirea și pentru a asigura o deshidratare uniformă. La Fazenda Rodomunho, procesul de uscare este tratat cu aceeași atenție cu care un prăjitor urmărește o curbă de prăjire — fiecare etapă este documentată și controlată.

VARIETATEA — YELLOW BOURBON

Yellow Bourbon este una dintre varietățile cele mai apreciate din Brazilia — o mutație naturală a clasicului Red Bourbon, recunoscută prin fructele sale galbene la maturitate. Crește mai lent, acumulează zaharuri naturale în concentrație ridicată și produce o cafea cu corp consistent, dulceață pronunțată și o complexitate aromatică elegantă. La Fazenda Rodomunho, combinată cu procesarea anaerobă naturală, Yellow Bourbon ajunge la un potențial pe care puțini îl explorează cu atâta atenție.

ALTITUDINE

1.100 — 1.300 metri. Altitudinea ridicată din Cerrado Mineiro, combinată cu microclimatul unic al fermei, încetinește maturarea boabelor și permite acumularea treptată a zaharurilor și a compușilor aromatici. Rezultatul e o cafea densă, dulce și echilibrată.

PROFIL SENZORIAL

O cafea caldă, rotundă și reconfortantă, genul care te face să te oprești din ce faci și să bei încet. Fructele roșii și mărul aduc prospețime și o ușoară aciditate care se integrează perfect în corp, fără să îl destabilizeze. Ciocolata vine ca un fundal bogat și persistent, legând totul într-un profil coerent și satisfăcător. Corpul ridicat și dulceața intensă o fac excelentă atât la espresso cât și la filtru

Note: Fructe Roșii, Măr, Ciocolată, Corp: Ridicat, Aciditate: Scăzută, Dulceață: Ridicată