Brazil FAF Reserve – Joao Hamilton

Comunitatea Serra dos Ciganos a ales procesarea anaerobă timp de 36 de ore pentru Catuai cultivată la altitudini între 1.200 și 1.350 de metri. Nu este procesare naturală, ci o fermentare controlată, intenționată și precisă. Dulceața mierii se remarcă prin note luminoase, cacaoa intensifică gustul, caisele apar pe neașteptate, iar notele de nuci echilibrează totul. Așa arată o comunitate care hotărăște să-și ducă mai departe cafeaua.

Procesarea anaerobă cere îndemânare și simțul momentului. Fermierii din Serra dos Ciganos își cunosc boabele, altitudinea și echipamentele. Au fermentat boabele timp de 36 de ore în tancuri sigilate, lăsând fermentarea controlată să creeze o complexitate mai curată decât cea a procesării naturale, dar mai expresivă decât cea a procesării washed. Cafeaua aceasta are gustul unei comunități care experimentează cu intenție și refuză să facă aceeași cafea de două ori. Altă metodă, același angajament.

Profilul boabelor:

Fermă: Comunitatea Serra dos Ciganos
Regiune: Mogiana
Varietate: Catuai
Procesare: Anaerobă, 36 de ore
Altitudine: 1.200–1.350 m s.n.m.
Note de gust: Miere, cacao, caise și nuci
Greutate: 100 g

*Fiecare comandă este prăjită la cerere, cu grijă. Acordă-ne 3 zile lucrătoare pentru ca boabele tale să fie gata.