Brazil FAF Reserve – Joao Hamilton

Społeczność Serra dos Ciganos wybrała 36-godzinną obróbkę anaerobic odmiany Catuai, uprawianej na wysokości od 1200 do 1350 m n.p.m. To nie jest obróbka natural. To kontrolowana fermentacja — celowa i precyzyjna. Słodycz miodu jest wyrazista, kakao nadaje naparowi głębi, niespodziewanie pojawiają się morele, a orzechowe nuty dopełniają całość. Tak to wygląda, gdy społeczność postanawia wydobyć z kawy jeszcze więcej.

Obróbka anaerobic wymaga umiejętności i wyczucia czasu. Rolnicy z Serra dos Ciganos znają swoje ziarna, wysokość upraw i sprzęt. Fermentowali ziarna przez 36 godzin w szczelnie zamkniętych zbiornikach, pozwalając, by kontrolowana fermentacja nadała im złożoność — czystszą niż w przypadku obróbki natural, ale bardziej wyrazistą niż przy washed. Ta kawa smakuje jak efekt eksperymentów społeczności, która działa z rozmysłem i nie chce robić dwa razy tej samej kawy. Inna metoda, to samo zaangażowanie.

Profil ziaren:

Farma: Community Serra dos Ciganos
Region: Mogiana
Odmiana: Catuai
Obróbka: Anaerobic, 36 godzin
Wysokość upraw: 1200–1350 m n.p.m.
Nuty smakowe: miód, kakao, morele i orzechy
Masa: 100 g

*Każde zamówienie jest palone na bieżąco z dbałością o szczegóły. Przygotowanie ziaren zajmuje 3 dni robocze.