Brazil FAF Reserve – Joao Hamilton

La communauté Serra dos Ciganos a choisi une fermentation anaérobie de 36 heures pour son Catuai, cultivé entre 1 200 et 1 350 mètres d’altitude. Ce n’est pas un café natural. C’est une fermentation contrôlée, menée avec intention et précision. La douceur du miel s’exprime avec éclat, le cacao donne de la profondeur à la tasse, des notes inattendues d’abricot apparaissent et les notes de noisette apportent de l’équilibre. Voilà ce qui se passe quand une communauté décide d’aller plus loin avec son café.

La fermentation anaérobie demande du savoir-faire et un bon sens du timing. Les producteurs de Serra dos Ciganos connaissent leurs grains, leur altitude et leur équipement. Ils les ont fait fermenter dans des cuves hermétiques pendant 36 heures, laissant la fermentation contrôlée développer une complexité plus nette que celle d’un café natural, mais plus expressive que celle d’un café lavé. Ce café évoque une communauté qui expérimente avec intention et refuse de produire deux fois le même café. Une méthode différente, le même engagement.

Profil du café :

Ferme : Community Serra dos Ciganos
Région : Mogiana
Variété : Catuai
Traitement : Anaérobie, 36 h
Altitude : 1 200–1 350 m d’altitude
Notes de dégustation : Miel, cacao, abricot et notes de noisette
Poids : 100 g

*Chaque commande est torréfiée à la demande avec soin. Veuillez prévoir 3 jours ouvrés pour que vos grains soient prêts.