FAZENDA RODOMUNHO, Brazil (Anaerobic Natural)

Fazenda Rodomunho se encuentra en una meseta elevada de Cerrado Mineiro, en Rio Paranaíba, Minas Gerais, rodeada por una cordillera, tres paredes naturales de roca y cinco manantiales. Esta geografía no es solo pintoresca, también es funcional. La pared natural de roca protege la finca de los vientos, los manantiales contribuyen a crear un microclima equilibrado y la altitud de 1.100–1.300 metros genera las condiciones ideales para una maduración lenta y una complejidad aromática bien definida.

La finca se extiende a lo largo de 450 hectáreas y cultiva más de 20 variedades de Arabica, entre las que Yellow Bourbon destaca por ser una de las más expresivas y apreciadas.

Thiago Corsi representa la cuarta generación de una familia con profundas raíces en el café brasileño. La historia de la familia comienza con dos rutas migratorias: su madre, de origen portugués, llegó de Lisboa a Rio de Janeiro; su padre, descendiente de italianos, se estableció en el sur del estado de Minas Gerais. Se conocieron en Paraná, donde cultivaron café hasta que las devastadoras heladas los llevaron a tomar una decisión que lo cambiaría todo: mudarse a Cerrado Mineiro. Desde 1985, la familia Corsi está arraigada en la región.

Desde 2019, Thiago dirige la producción de café de especialidad junto a sus hermanos Renato y Rodrigo, con un objetivo claro: demostrar que Brasil puede producir café excepcional, y no solo en grandes cantidades. Hoy, los cafés de Fazenda Rodomunho llegan a más de 50 países. Thiago tiene una convicción sencilla y firme: un café excepcional se construye antes de la cosecha, a través de un conocimiento profundo de la finca, el suelo y las personas que la cuidan.

PROCESADO — NATURAL ANAERÓBICO

Las cerezas enteras y perfectamente maduras se introducen en tanques sellados, de los que se elimina por completo el oxígeno. En ausencia de oxígeno, la fermentación tiene lugar de forma lenta y controlada dentro de cada cereza, concentrando los azúcares, intensificando los aromas naturales y creando un perfil de sabor claro y bien definido.

Tras la fermentación, los granos se secan de forma natural en camas o terrazas, con un seguimiento constante para evitar el sobrecalentamiento y garantizar una deshidratación uniforme. En Fazenda Rodomunho, el secado se trata con el mismo cuidado con el que un tostador controla una curva de tueste: cada etapa se documenta y se controla.

VARIEDAD — YELLOW BOURBON

Yellow Bourbon es una de las variedades más apreciadas de Brasil: una mutación natural del clásico Red Bourbon, reconocible por sus frutos amarillos al madurar. Crece más lentamente, acumula una gran concentración de azúcares naturales y produce un café de cuerpo consistente, dulzor pronunciado y elegante complejidad aromática. En Fazenda Rodomunho, en combinación con el procesado natural anaeróbico, Yellow Bourbon alcanza un potencial que pocos exploran con tanto cuidado.

ALTITUD

1.100 — 1.300 metros. La elevada altitud de Cerrado Mineiro, combinada con el microclima único de la finca, ralentiza la maduración de los granos y permite que se acumulen gradualmente los azúcares y los compuestos aromáticos. El resultado es un café denso, dulce y equilibrado.

PERFIL SENSORIAL

Un café cálido, redondo y reconfortante, de esos que te hacen parar lo que estás haciendo y beber despacio. Los frutos rojos y la manzana aportan frescura y una ligera acidez que se integra perfectamente en el cuerpo, sin desestabilizarlo. El chocolate aparece como un fondo rico y persistente, que lo une todo en un perfil coherente y satisfactorio. Su cuerpo alto y su intenso dulzor lo hacen excelente tanto para espresso como para café de filtro.

Notas: frutos rojos, manzana, chocolate, Cuerpo: alto, acidez: baja, dulzor: alto