FAZENDA RODOMUNHO, Brazil (Anaerobic Natural)

Fazenda Rodomunho ligt op een verhoogd plateau in Cerrado Mineiro, in Rio Paranaíba, Minas Gerais, omringd door een bergkam, drie natuurlijke rotswanden en vijf rivierbronnen. Deze geografie is niet alleen schilderachtig, maar ook functioneel. De natuurlijke rotswand beschermt de boerderij tegen wind, de bronnen dragen bij aan een evenwichtig microklimaat en de hoogte van 1.100–1.300 meter schept ideale omstandigheden voor een langzame rijping en een duidelijk afgebakende aromatische complexiteit.

De boerderij beslaat 450 hectare en verbouwt meer dan 20 Arabica-variëteiten, waarvan Yellow Bourbon een van de meest expressieve en gewilde is.

Thiago Corsi vertegenwoordigt de vierde generatie van een familie met diepe wortels in de Braziliaanse koffie. Het familieverhaal begint met twee immigratieroutes — zijn moeder, van Portugese afkomst, kwam van Lissabon naar Rio de Janeiro; zijn vader, een afstammeling van Italianen, vestigde zich in het zuiden van de staat Minas Gerais. Ze ontmoetten elkaar in Paraná, waar ze koffie verbouwden totdat verwoestende vorst hen ertoe bracht een beslissing te nemen die alles zou veranderen: verhuizen naar Cerrado Mineiro. Sinds 1985 is de familie Corsi geworteld in de regio.

Sinds 2019 leidt Thiago samen met zijn broers Renato en Rodrigo de specialty coffee-productie, met een duidelijk doel: bewijzen dat Brazilië uitzonderlijke koffie kan produceren, en niet alleen in grote hoeveelheden. De koffies van Fazenda Rodomunho bereiken tegenwoordig meer dan 50 landen. Thiago heeft een eenvoudige en sterke overtuiging — dat uitzonderlijke koffie al vóór de oogst wordt gemaakt, door de boerderij, de bodem en de mensen die ervoor zorgen grondig te begrijpen.

VERWERKING — ANAEROBIC NATURAL

De hele, perfect rijpe koffiebessen worden in afgesloten tanks geplaatst, waaruit alle zuurstof wordt verwijderd. Zonder zuurstof verloopt de fermentatie langzaam en gecontroleerd in elke bes, waardoor de suikers zich concentreren, de natuurlijke aroma's intenser worden en een helder, duidelijk afgebakend smaakprofiel ontstaat.

Na de fermentatie worden de bonen op natuurlijke wijze gedroogd op bedden of terrassen, waarbij ze voortdurend worden gecontroleerd om oververhitting te voorkomen en een gelijkmatige droging te garanderen. Bij Fazenda Rodomunho wordt het droogproces met dezelfde aandacht behandeld als waarmee een brander een brandcurve volgt — elke fase wordt gedocumenteerd en gecontroleerd.

VARIËTEIT — YELLOW BOURBON

Yellow Bourbon is een van de meest gewaardeerde variëteiten van Brazilië — een natuurlijke mutatie van de klassieke Red Bourbon, herkenbaar aan de gele vruchten wanneer ze rijp zijn. De variëteit groeit langzamer, bouwt een hoge concentratie natuurlijke suikers op en levert koffie met een stevige body, uitgesproken zoetheid en elegante aromatische complexiteit. Bij Fazenda Rodomunho bereikt Yellow Bourbon, gecombineerd met anaerobic natural-verwerking, een potentieel dat maar weinigen met zoveel aandacht verkennen.

HOOGTE

1.100 — 1.300 meter. De grote hoogte in Cerrado Mineiro, gecombineerd met het unieke microklimaat van de boerderij, vertraagt de rijping van de bonen en maakt het mogelijk dat suikers en aromatische verbindingen zich geleidelijk ophopen. Het resultaat is een volle, zoete en gebalanceerde koffie.

SMAAKPROFIEL

Een warme, ronde en troostrijke koffie, zo eentje die je laat stoppen met wat je aan het doen bent en rustig laat drinken. Rood fruit en appel zorgen voor frisheid en een lichte aciditeit die perfect opgaat in de body zonder die uit balans te brengen. Chocolade vormt een rijke, aanhoudende achtergrond en brengt alles samen in een samenhangend en bevredigend profiel. De volle body en intense zoetheid maken deze koffie uitstekend voor zowel espresso als filterkoffie

Smaaknoten: rood fruit, appel, chocolade, Body: vol, aciditeit: laag, zoetheid: hoog