FAZENDA RODOMUNHO, Brazil (Anaerobic Natural)

Fazenda Rodomunho znajduje się na podwyższonym płaskowyżu w Cerrado Mineiro, w Rio Paranaíba, Minas Gerais, otoczona pasmem górskim, trzema naturalnymi ścianami skalnymi i pięcioma źródłami rzek. Ta geografia jest nie tylko malownicza, ale też funkcjonalna. Naturalna ściana skalna chroni farmę przed wiatrami, źródła przyczyniają się do powstania zrównoważonego mikroklimatu, a wysokość 1.100–1.300 metrów stwarza idealne warunki do powolnego dojrzewania i wyrazistej złożoności aromatycznej.

Farma zajmuje 450 hektarów i uprawia ponad 20 odmian Arabiki, wśród których Yellow Bourbon należy do najbardziej wyrazistych i poszukiwanych.

Thiago Corsi jest przedstawicielem czwartego pokolenia rodziny głęboko zakorzenionej w brazylijskim świecie kawy. Historia rodziny zaczyna się od dwóch szlaków imigracyjnych — jego matka, mająca portugalskie korzenie, przybyła z Lizbony do Rio de Janeiro; jego ojciec, potomek Włochów, osiedlił się na południu stanu Minas Gerais. Poznali się w Paraná, gdzie uprawiali kawę, aż niszczycielskie mrozy skłoniły ich do podjęcia decyzji, która miała wszystko zmienić: przeprowadzki do Cerrado Mineiro. Od 1985 roku rodzina Corsi jest związana z tym regionem.

Od 2019 roku Thiago kieruje produkcją kawy specialty wraz ze swoimi braćmi Renato i Rodrigo, mając jasno określony cel: udowodnić, że Brazylia może produkować wyjątkową kawę, a nie tylko duże jej ilości. Kawy z Fazenda Rodomunho trafiają dziś do ponad 50 krajów. Thiago kieruje się prostym, ale silnym przekonaniem — wyjątkowa kawa powstaje jeszcze przed zbiorami, dzięki głębokiemu zrozumieniu farmy, gleby i ludzi, którzy o nią dbają.

OBRÓBKA — ANAEROBIC NATURAL

Całe, idealnie dojrzałe owoce kawowca umieszcza się w szczelnych zbiornikach, z których całkowicie usuwa się tlen. W jego braku fermentacja przebiega powoli i w kontrolowany sposób wewnątrz każdego owocu, koncentrując cukry, wzmacniając naturalne aromaty i tworząc wyraźny, dobrze zdefiniowany profil smakowy.

Po fermentacji ziarna suszy się naturalnie na stołach lub tarasach, stale je monitorując, by zapobiec przegrzaniu i zapewnić równomierne suszenie. W Fazenda Rodomunho proces suszenia traktuje się z taką samą starannością, z jaką palarnia śledzi krzywą palenia — każdy etap jest dokumentowany i kontrolowany.

ODMIANA — YELLOW BOURBON

Yellow Bourbon to jedna z najbardziej cenionych odmian w Brazylii — naturalna mutacja klasycznej odmiany Red Bourbon, rozpoznawalna po żółtych owocach w pełni dojrzałości. Rośnie wolniej, gromadzi duże ilości naturalnych cukrów i daje kawę o pełnym body, wyraźnej słodyczy i eleganckiej złożoności aromatycznej. W Fazenda Rodomunho, połączona z obróbką anaerobic natural, Yellow Bourbon osiąga potencjał, który niewielu odkrywa z równie dużą starannością.

WYSOKOŚĆ

1.100 — 1.300 metrów. Duża wysokość w Cerrado Mineiro, w połączeniu z wyjątkowym mikroklimatem farmy, spowalnia dojrzewanie ziaren i pozwala na stopniowe gromadzenie cukrów i związków aromatycznych. Efektem jest gęsta, słodka i zrównoważona kawa.

PROFIL SENSORYCZNY

Ciepła, pełna i kojąca kawa — taka, przy której przerywasz to, co robisz, i pijesz powoli. Czerwone owoce i jabłko wnoszą świeżość i delikatną kwasowość, która doskonale wtapia się w body, nie zaburzając jego równowagi. Czekolada pojawia się jako bogate, długo utrzymujące się tło, łącząc wszystko w spójny i satysfakcjonujący profil. Pełne body i intensywna słodycz sprawiają, że kawa doskonale sprawdza się zarówno jako espresso, jak i w metodach przelewowych

Nuty smakowe: czerwone owoce, jabłko, czekolada, Body: wysokie, kwasowość: niska, słodycz: wysoka