FAZENDA RODOMUNHO, Brazil (Anaerobic Natural)

Fazenda Rodomunho si trova su un altopiano elevato del Cerrado Mineiro, a Rio Paranaíba, Minas Gerais, circondata da un crinale montuoso, tre pareti rocciose naturali e cinque sorgenti. Questa geografia non è solo pittoresca, è funzionale. La parete rocciosa naturale protegge la fattoria dai venti, le sorgenti contribuiscono a creare un microclima equilibrato e l’altitudine di 1.100–1.300 metri crea le condizioni ideali per una maturazione lenta e una complessità aromatica ben definita.

La fattoria si estende su 450 ettari e coltiva oltre 20 varietà di Arabica, tra cui Yellow Bourbon, una delle più espressive e ricercate.

Thiago Corsi rappresenta la quarta generazione di una famiglia con profonde radici nel caffè brasiliano. La storia della famiglia comincia con due percorsi migratori: sua madre, di origini portoghesi, arrivò da Lisbona a Rio de Janeiro; suo padre, discendente di italiani, si stabilì nel sud dello stato di Minas Gerais. Si incontrarono in Paraná, dove coltivarono caffè finché gelate devastanti li spinsero a prendere una decisione destinata a cambiare tutto: trasferirsi nel Cerrado Mineiro. Dal 1985, la famiglia Corsi è radicata nella regione.

Dal 2019, Thiago guida la produzione di caffè specialty insieme ai fratelli Renato e Rodrigo, con un obiettivo chiaro: dimostrare che il Brasile può produrre caffè eccezionale, non solo in grandi quantità. Oggi i caffè di Fazenda Rodomunho raggiungono oltre 50 paesi. Thiago ha una convinzione semplice e forte: un caffè eccezionale si costruisce prima del raccolto, attraverso una profonda comprensione della fattoria, del suolo e delle persone che se ne prendono cura.

PROCESSO — NATURALE ANAEROBICO

Le ciliegie intere e perfettamente mature vengono inserite in serbatoi sigillati, dai quali l’ossigeno viene eliminato completamente. In assenza di ossigeno, la fermentazione avviene lentamente e in modo controllato all’interno di ogni ciliegia, concentrando gli zuccheri, intensificando gli aromi naturali e creando un profilo gustativo netto e ben definito.

Dopo la fermentazione, i chicchi vengono essiccati naturalmente su letti o terrazze, con un monitoraggio costante per evitare il surriscaldamento e garantire un’essiccazione uniforme. A Fazenda Rodomunho, il processo di essiccazione viene seguito con la stessa cura con cui un torrefattore monitora una curva di tostatura: ogni fase è documentata e controllata.

VARIETÀ — YELLOW BOURBON

Yellow Bourbon è una delle varietà più apprezzate del Brasile: una mutazione naturale del classico Red Bourbon, riconoscibile dai frutti gialli a maturazione. Cresce più lentamente, accumula zuccheri naturali in alta concentrazione e produce un caffè dal corpo consistente, dalla dolcezza marcata e dall’elegante complessità aromatica. A Fazenda Rodomunho, abbinata al processo naturale anaerobico, Yellow Bourbon raggiunge un potenziale che pochi esplorano con altrettanta attenzione.

ALTITUDINE

1.100 — 1.300 metri. L’altitudine elevata del Cerrado Mineiro, insieme al microclima unico della fattoria, rallenta la maturazione dei chicchi e consente l’accumulo graduale di zuccheri e composti aromatici. Il risultato è un caffè denso, dolce ed equilibrato.

PROFILO SENSORIALE

Un caffè caldo, rotondo e confortante, di quelli che ti fanno interrompere quello che stai facendo e bere lentamente. I frutti rossi e la mela apportano freschezza e una lieve acidità, che si integra alla perfezione nel corpo senza sbilanciarlo. Il cioccolato dona uno sfondo ricco e persistente, legando il tutto in un profilo coerente e appagante. Il corpo pieno e la dolcezza intensa lo rendono eccellente sia per l’espresso sia per il caffè filtro

Note di degustazione: frutti rossi, mela, cioccolato, Corpo: pieno, Acidità: bassa, Dolcezza: alta