ÉTHIOPIE - ELTO

Verkostungsnotizen HIMBEERE + GUAVE + EARL GREY Beschaffung

HERKUNFT	Region Sidama, Äthiopien
PRODUZENTEN	Elto Coffee (Eliyas Dukamo & Atiklit Dejene)
VARIETÄTEN	74158, 74165, 74110, 74112
AUFBEREITUNG	Natural
ANBAUHÖHE	2200 – 2300 m
PARTNER	Crop to Cup
EINGEKAUFTE MENGE	600 kg
FAB	5,35 $ US/lb
GELIEFERTER PREIS	11,14 $ CAD/lb
BEZIEHUNG	1 Jahr

Informationen zum Kaffee

Elto ist ein perfektes Beispiel für äthiopischen Natural-Kaffee — voller Charakter, Süße und kandierter Früchte. Als Filterkaffee bietet er faszinierende Komplexität: eine angenehme Säure mit floralen Aromen im Vordergrund, die sich zu kandierten Beerenfrüchten entwickeln, die lange am Gaumen bleiben. Als Espresso wird die Säure ausgeprägter und bringt Noten von saftiger Guave sowie einen cremigen Körper zum Vorschein. Mit Milch ergibt er einen reichhaltigen Cappuccino, der fast an ein Dessert erinnert.

Eliyas Dukamo und Atiklit Dejene („Mimi“), Mitgründer von Elto Coffee, sind echte aufstrebende Sterne der äthiopischen Specialty-Coffee-Szene. Eliyas stammt aus einer Familie legendärer Kaffeeproduzenten, während Mimi ihre Karriere in der Qualitätskontrolle für ein renommiertes Specialty-Coffee-Projekt begann.

Ihr Unternehmen Elto betreibt zwei Trocknungsstationen in Sidama und konzentriert sich auf die Produktion hochwertiger Microlots — einige davon sogar für Kaffeewettbewerbe — und orientiert sich dabei an den besten Branchenpraktiken. Der Name „Elto“ hat auf Sidamo eine doppelte Bedeutung: Überfluss und mehr als Leidenschaft. Das spiegelt den Geist und Ehrgeiz des Duos perfekt wider.

Espresso — empfohlene Parameter

Gemahlener Kaffee	18,5 g
Kaffee in der Tasse	37 g
Extraktionszeit	27 Sek.

Hinweis — Das Rezept ist für einen 18-g-Siebträgerkorb optimiert. In der Bedienungsanleitung deiner Maschine findest du Angaben zur Kapazität deines Siebträgerkorbs. V60 – Rezept Verhältnis 1:16 15 g Kaffee – 240 g Getränk Wassertemperatur: 93 °C Timer 0:00 ℹ️ Tippe auf „Starten“, damit der Bildschirm eingeschaltet bleibt. 0:00 Phase 1 — Bloom 10 Sek. lang aufgießen Insgesamt 50 g 0:40 Phase 2 30 Sek. lang aufgießen Insgesamt 155 g +105 g 1:25 Phase 3 25 Sek. lang aufgießen Insgesamt 240 g +85 g 2:25 Endzeitpunkt: vollständig durchgelaufen ℹ️ Tipp — Wenn die Gesamtzeit kürzer ist, ist der Mahlgrad wahrscheinlich zu grob. Ist sie länger, ist der Mahlgrad wahrscheinlich zu fein.