ÉTHIOPIE - ELTO

Notes de dégustation FRAMBOISE + GOYAVE + EARL GREY Approvisionnement

ORIGINE	Région de Sidama, Éthiopie
PRODUCTEURS	Elto Coffee (Eliyas Dukamo & Atiklit Dejene)
VARIÉTÉS	74158, 74165, 74110, 74112
PROCÉDÉ	Naturel
ALTITUDE	2200 – 2300 m
PARTENAIRES	Crop to Cup
VOLUME ACHETÉ	600 kg
FAB	5,35 $ US/lb
PRIX LIVRÉ	11,14 $ CAD/lb
RELATION	1 an

Informations sur le café

Elto est un exemple parfait de café éthiopien naturel — plein de caractère, de douceur et de fruits confits. En filtre, il offre une complexité fascinante : une acidité agréable avec des arômes floraux en tête, qui évolue vers des saveurs de petits fruits confits qui persistent en bouche. En espresso, l'acidité devient plus prononcée, révélant des notes de goyave juteuse et un corps crémeux. Avec du lait, il donne un cappuccino riche, presque dessert.

Eliyas Dukamo et Atiklit Dejene (« Mimi »), cofondateurs d'Elto Coffee, sont de véritables étoiles montantes de la scène du café de spécialité éthiopien. Eliyas est issu d'une famille de producteurs légendaires, tandis que Mimi a commencé sa carrière dans le contrôle qualité pour un projet de café de spécialité renommé.

Leur entreprise, Elto, exploite deux stations de séchage en Sidama et se concentre sur la production de micro-lots de haute qualité — certains même destinés à des compétitions de café — en suivant les meilleures pratiques de l'industrie. Le nom « Elto » porte un double sens en sidamo : abondance et plus que passion, ce qui reflète parfaitement l'esprit et l'ambition du duo.

Espresso — paramètres recommandés

Café moulu	18,5 g
Café dans la tasse	37 g
Temps d'extraction	27 sec

À noter — Recette optimisée pour un panier de 18 g. Consulte le manuel de ta machine pour connaître la capacité de ton panier. V60 – Recette Ratio 1:16 15 g in – 240 g out Température de l'eau : 93 °C Timer 0:00 ℹ️ Appuie sur "Démarrer" pour garder l'écran allumé. 0:00 Phase 1 — Bloom Verser pendant 0:10s Total 50 g 0:40 Phase 2 Verser pendant 0:30s Total 155 g +105 g 1:25 Phase 3 Verser pendant 0:25s Total 240 g +85 g 2:25 Temps final écoulement complet ℹ️ Astuce — Si le temps total est plus court, la mouture est probablement trop grosse. S'il est plus long, la mouture est probablement trop fine.