Ethiopian Yirgacheffe Natural Aricha Arabica Roasted Coffee

Standort/Herkunft	Äthiopien – Region der südlichen Nationen, Nationalitäten und Völker, Gedeo, Aricha
Anbauhöhe	191950–2150 m ü. M.
Sorte	Heirloom
Aufbereitung	Natural
Ernte	November bis Dezember
Besitzer / Farm	Boledu CO-OP
SCA-Cup-Score und Noten	85.5 Blaubeere, reife rote Früchte, Bergamotte, Zitrusfrüchte, Karamell. 100 % Arabica, mittlere Röstung.

Allgemeine Geschmacksnoten Die Geschmacksnoten sind stark von roten Früchten geprägt: rote Gummibärchen und Erdbeeren, aber auch Blaubeere und Bergamotte. Der Kaffee ist recht süß, hat einen runden, weichen Körper und eine milde bis mittlere Zitrussäure. Der Nachgeschmack erinnert tatsächlich an Karamell, ist aber etwas kurz.

Aricha ist eine der Aufbereitungsstationen in Yirgacheffe, die das Exportgeschäft von Mebrahtu (bedeutet „Licht“ in der Landessprache) Aynalem, Boledu Industrial, beliefern. Die Station und die Trockenmühle wurden von Boledu in Partnerschaft mit Abyote Ageze und lokalen Bauern gegründet. „Wir sind die zweite Generation von Kaffeebauern und inzwischen auch Händlern in unseren Familien. Wir haben beschlossen, in Aricha eine Station für die Natural-Aufbereitung zu errichten, die von den Kleinbauern der Region genutzt werden kann. Etwa 1.500 Kaffeebauern nutzen die Anlage, und wir haben 220 afrikanische Trocknungsbetten für den Kaffee“, erklärt Mebrahtu.

Boledu bedeutet „Quelle“ in der Landessprache und vereint über 12 Jahre Erfahrung im Kaffeehandel von Abyote und Mebrahtu. „Wir produzieren und exportieren hochwertige, rückverfolgbare Kaffees sowohl natural als auch gewaschen, in unseren eigenen Aufbereitungsstationen in der Guji-Zone, Dimtu Hamblea, Yirgacheffe, Aricha und Gedeb. Außerdem haben wir vertikale Vereinbarungen in Uraga und Sidamo und beziehen hochwertige Kaffees von verschiedenen Kleinbauern.“
Mit vertikaler Integration meint Mebrahtu, dass der Kaffee direkt von den Aufbereitungsstationen bezogen und nicht an der Ethiopian Coffee Exchange (ECX) gekauft wird. „Wir finanzieren den Besitzern der Aufbereitungsstationen die Ernte vor, und sie verpflichten sich, uns zu beliefern. Wenn ich an der ECX einen guten Kaffee finde, heißt das nicht unbedingt, dass ich ihn in Zukunft wiederbekomme. Es gibt keine Transparenz. Für gleichbleibende Qualität muss ich eine direkte Vereinbarung mit der Aufbereitungsstation haben. Außerdem habe ich dort einen Agronomen, der bei der Aufbereitung der Kaffees hilft“, erklärt er.
„Die Bauern, mit denen wir zusammenarbeiten, tun das schon seit langer Zeit. Vor der Ernte schulen wir sie und erklären die Standards für das Pflücken von Kaffeekirschen für Spezialitätenkaffee und die damit verbundenen Prämien. An den Aufbereitungsstationen haben wir einen Qualitätsverantwortlichen, der darauf achtet, wer hochwertige Kirschen bringt und wer nicht. Ihre Arbeit ist wirklich wichtig! Sie erkennen, wenn jemand unreife mit reifen Kirschen mischt. Bis zu 10 % unreife Kirschen sind in Ordnung; wir sortieren sie später aus. Bringen Bauern jedoch mehr, arbeiten wir möglicherweise erst wieder mit ihnen zusammen, wenn sie sich an die Standards halten.“
Die Preise vor Ort für Kaffeekirschen waren das zweite Jahr in Folge hoch. Laut Mebrahtu zahlten Käufer rund um Aricha im November 2020 24 äthiopische Birr. Boledu zahlte nach seinen Angaben etwa 25,50 Birr, um mehr als die Konkurrenz zu bieten und sich die Lieferungen zu sichern. „Die Bauern wissen jedoch, dass sie uns reife Kirschen bringen müssen. Während der Erntezeit kaufen wir jeden Tag zwischen 10.000 und 16.000 Kilo Kaffeekirschen“, sagt er.

Die Aufbereitung

Diese Aufbereitung dauert deutlich länger als die gewaschene Aufbereitung. Die Dauer hängt von der Luftfeuchtigkeit, der Temperatur und der Sonneneinstrahlung ab. Die Kirschen werden auf afrikanischen Trocknungsbetten getrocknet, damit die Luft gut zirkulieren kann. Außerdem müssen die Kaffeekirschen regelmäßig gewendet werden. Sobald der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist (je nach Wetter nach 14 bis 21 Tagen), werden die getrockneten Kirschen geschält und eingelagert.