Ethiopian Yirgacheffe Natural Aricha Arabica Roasted Coffee

Locație/Origine	Etiopia - Regiunea Națiunilor, Naționalităților și Popoarelor din Sud, Gedeo, Aricha
Altitudine	191950-2150 m deasupra nivelului mării
Varietate	Heirloom
Pregătire	Natural
Recoltare	Noiembrie–decembrie
Proprietar / Fermă	Boledu CO-OP
Scor SCA și note de degustare	85.5 Afine, fructe roșii coapte, bergamotă, citrice, caramel. Cafea 100% Arabica, prăjire medie.

Note generale de degustare Predomină notele de fructe roșii: jeleuri în formă de ursuleți roșii și căpșuni, dar și afine și bergamotă. Este destul de dulce, cu un corp rotund și catifelat și o aciditate citrică blândă spre medie. Postgustul amintește într-adevăr de caramel, dar este puțin scurt.

Aricha este una dintre stațiile de spălare din Yirgacheffe care furnizează cafea afacerii de export a lui Mebrahtu (care înseamnă „lumină” în limba locală) Aynalem, Boledu Industrial. Stația și moara de uscare au fost înființate de Boledu, în parteneriat cu Abyote Ageze și fermierii locali. „Suntem a doua generație de cultivatori de cafea și acum și comercianți în familiile noastre. Am decis să construim o unitate de procesare a cafelei naturale în Aricha, care să fie folosită de micii fermieri din regiune. Aproximativ 1.500 de cultivatori folosesc această unitate și avem 220 de paturi africane supraînălțate pentru uscarea cafelei”, explică Mebrahtu.

Boledu înseamnă „sursă” în limba locală și reunește peste 12 ani de experiență în cafea ai lui Abyote și Mebrahtu. „Producem și exportăm cafele de specialitate de calitate superioară, trasabile, atât procesate natural, cât și spălate, în propriile noastre stații de spălare din zona Guji, Dimtu Hamblea, Yirgacheffe, Aricha și Gedeb. Avem, de asemenea, acorduri pe verticală în Uraga și Sidamo, unde colectăm cafele de calitate de la diverși mici fermieri.”
Prin integrare verticală, Mebrahtu se referă la aprovizionarea directă cu cafea de la stațiile de spălare, nu la achiziționarea acesteia prin Ethiopian Coffee Exchange (ECX). „Plătim în avans proprietarii stațiilor de spălare, iar aceștia sunt de acord să ne furnizeze cafea. Dacă aș găsi o cafea bună la ECX, nu aș putea neapărat să o găsesc din nou în viitor. Nu există transparență. Pentru consecvență, trebuie să am un acord direct cu stația de spălare. Am și un agronom acolo, care ajută la pregătirea cafelei”, explică el.
„Fermierii cu care lucrăm colaborează cu noi de mult timp. Înainte de recoltare, îi instruim și le explicăm standardele de culegere a cireșelor de cafea pentru cafeaua de specialitate și primele aferente. Avem un responsabil cu controlul calității la stațiile de spălare, care urmărește cine aduce cireșe de calitate și cine nu. Rolul lor este foarte important! Ei știu când cineva amestecă cireșe necoapte cu cele coapte. O proporție de până la 10% cireșe necoapte este acceptabilă și le vom sorta ulterior, însă dacă fermierii aduc mai multe, știm că s-ar putea să nu mai lucrăm cu ei până când nu acceptă standardele.”
Prețurile interne pentru cireșe au fost ridicate pentru al doilea an consecutiv. Potrivit lui Mebrahtu, în noiembrie 2020, cumpărătorii din zona Aricha ofereau 24 de birr etiopieni. El spune că Boledu plătea aproximativ 25,50 de birr, pentru a oferi mai mult decât concurența și a asigura aprovizionarea. „Totuși, fermierii știu că trebuie să ne aducă cireșe coapte. În timpul sezonului de recoltare, cumpărăm zilnic între 10.000 și 16.000 de kilograme de cireșe”, spune el.

Procesarea

Acest proces durează mult mai mult decât procesarea spălată. Durata variază în funcție de umiditate, temperatură și cantitatea de lumină solară. Cireșele sunt uscate pe paturi africane supraînălțate, pentru o circulație corespunzătoare a aerului, iar cafeaua trebuie întoarsă frecvent. Când se atinge nivelul de umiditate dorit (în 14–21 de zile, în funcție de vreme), cireșele uscate sunt măcinate și depozitate.