Ethiopian Yirgacheffe Natural Aricha Arabica Roasted Coffee

Locatie/Herkomst	Ethiopië - Southern Nations, Nationalities and People's Region, Gedeo, Aricha
Hoogte	191950-2150 MSL
Variëteit	Heirloom
Bereiding	Natural
Oogst	November tot december
Eigenaar / Boerderij	Boledu CO-OP
SCA-cuppingscore en smaaknoten	85.5 Blauwe bes, rijp rood fruit, bergamot, citrusfruit, karamel. 100% Arabica-koffie, medium roast.

Algemene smaaknoten De smaak neigt sterk naar rood fruit, met rode winegums en aardbeien, maar ook tonen van blauwe bes en bergamot. De koffie is vrij zoet, met een ronde, zachte body en milde tot gemiddelde citrische aciditeit. De afdronk doet inderdaad aan karamel denken, maar is wat kort.

Aricha is een van de wasstations in Yirgacheffe die koffie leveren aan het exportbedrijf Boledu Industrial van Mebrahtu Aynalem (wat „licht” betekent in de lokale taal). Het station en de droogmolen zijn opgericht door Boledu in samenwerking met Abyote Ageze en lokale boeren. „Wij zijn de tweede generatie koffietelers en nu ook handelaren in onze families. We besloten een verwerkingslocatie voor natural koffie te bouwen in Aricha, voor de kleine boeren in de regio. Ongeveer 1500 telers maken gebruik van de faciliteit en we hebben 220 verhoogde Afrikaanse bedden om koffie te drogen”, legt Mebrahtu uit.

Boledu betekent „bron” in de lokale taal en bundelt meer dan 12 jaar koffie-ervaring van zowel Abyote als Mebrahtu. „We produceren en exporteren al hoogwaardige, traceerbare natural en washed koffies in onze eigen wasstations in de Guji-zone, Dimtu Hamblea, Yirgacheffe, Aricha en Gedeb. We hebben ook verticale overeenkomsten in Uraga en Sidamo, waar we kwaliteitskoffie van verschillende kleine boeren inkopen.”
Met verticale integratie bedoelt Mebrahtu dat de koffie rechtstreeks bij de wasstations wordt ingekocht en niet via de Ethiopian Coffee Exchange (ECX). „We schieten de eigenaren van de wasstations geld voor en zij spreken af om aan ons te leveren. Als ik bij de ECX goede koffie zou vinden, kan ik die in de toekomst niet per se opnieuw inkopen. Er is geen transparantie. Voor consistentie moet ik rechtstreeks een overeenkomst met het wasstation hebben. Ik heb er ook een landbouwkundige die helpt bij de bereiding van de koffies”, legt hij uit.
„De boeren met wie we werken, doen dat al lange tijd. Voor de oogst trainen we hen en leggen we de normen uit voor het plukken van koffiebessen voor specialty coffee en de premies die daarbij horen. Bij de wasstations hebben we een kwaliteitscontroleur die in de gaten houdt wie goede kwaliteit aanlevert en wie niet. Hun werk is heel belangrijk! Ze weten wanneer iemand onrijpe koffiebessen met rijpe mengt. Tot 10% onrijpe bessen is prima; die sorteren we later uit. Maar als boeren er meer aanleveren, weten we dat we misschien niet met hen blijven werken totdat ze akkoord gaan met de normen.”
De lokale prijzen voor koffiebessen zijn voor het tweede jaar op rij hoog. Volgens Mebrahtu betaalden kopers rond Aricha in november 2020 24 Ethiopische birr. Hij zegt dat Boledu ongeveer 25,50 birr betaalde om boven de concurrentie uit te komen en de aanvoer veilig te stellen. „De boeren weten echter dat ze ons rijpe koffiebessen moeten brengen. Tijdens het oogstseizoen kopen we elke dag 10.000 tot 16.000 kilo koffiebessen in”, zegt hij.

De verwerking

Dit proces duurt veel langer dan washed verwerking. De duur varieert afhankelijk van de luchtvochtigheid, temperatuur en hoeveelheid zonlicht. De koffiebessen drogen op verhoogde Afrikaanse bedden voor een goede luchtcirculatie en de koffie zelf moet regelmatig worden gekeerd. Zodra het gewenste vochtgehalte is bereikt (na 14 tot 21 dagen, afhankelijk van het weer), worden de gedroogde koffiebessen gemalen en opgeslagen.