Ethiopian Yirgacheffe Natural Aricha Arabica Roasted Coffee

Lokalizacja / pochodzenie	Etiopia – Region Narodów, Narodowości i Ludów Południa, Gedeo, Aricha
Wysokość upraw	1919–2150 m n.p.m.
Odmiana	Heirloom
Obróbka	Natural
Zbiory	Od listopada do grudnia
Właściciel / farma	Boledu CO-OP
Ocena i nuty smakowe SCA	85,5 Jagody, dojrzałe czerwone owoce, bergamotka, owoce cytrusowe, karmel. Kawa 100% Arabica, średni stopień palenia.

Ogólne nuty smakowe W smaku dominują czerwone akcenty: żelki o smaku czerwonych owoców i truskawki, ale wyczuwalne są też jagody i bergamotka. Kawa jest dość słodka, ma pełne, gładkie body i łagodną lub umiarkowaną cytrusową kwasowość. Posmak rzeczywiście przypomina karmel, ale jest nieco krótki.

Aricha to jedna ze stacji obróbki w Yirgacheffe, które zaopatrują firmę eksportową Mebrahtu Aynalema, Boledu Industrial. Stację i suchy młyn założyła firma Boledu we współpracy z Abyote Ageze i lokalnymi rolnikami. „Jesteśmy drugim pokoleniem plantatorów kawy, a teraz także handlarzy w naszych rodzinach. Postanowiliśmy zbudować w Aricha zakład obróbki kawy metodą natural, z którego będą mogli korzystać drobni rolnicy z regionu. Z obiektu korzysta około 1500 plantatorów, a do suszenia kawy mamy 220 afrykańskich stołów” – wyjaśnia Mebrahtu.

Boledu oznacza „źródło” w lokalnym języku i łączy ponad 12 lat doświadczenia w branży kawowej Abyote i Mebrahtu. „Produkujemy i eksportujemy wysokiej jakości, identyfikowalne kawy obrabiane metodą natural i washed w naszych własnych stacjach obróbki w strefie Guji, Dimtu Hamblea, Yirgacheffe, Aricha i Gedeb. Mamy też umowy na zasadzie integracji pionowej w Uraga i Sidamo, gdzie pozyskujemy wysokiej jakości kawy od różnych drobnych rolników”.
Przez integrację pionową Mebrahtu rozumie pozyskiwanie kawy bezpośrednio ze stacji obróbki, zamiast kupowania jej na Etiopskiej Giełdzie Kawy (ECX). „Finansujemy z góry właścicieli stacji obróbki, a oni zobowiązują się dostarczać nam kawę. Gdybym znalazł dobrą kawę na ECX, niekoniecznie mógłbym kupić ją ponownie w przyszłości. Brakuje tam przejrzystości. Aby zapewnić powtarzalność, muszę zawrzeć umowę bezpośrednio ze stacją obróbki. Mam tam też agronoma, który pomaga przygotowywać kawę” – wyjaśnia.
„Rolnicy, z którymi współpracujemy, robią to od dłuższego czasu. Przed zbiorami szkolimy ich i wyjaśniamy standardy zbierania owoców kawowca na kawę specialty oraz związane z nimi premie. Na stacjach obróbki pracuje kontroler jakości, który sprawdza, kto dostarcza owoce dobrej jakości. Jego praca jest naprawdę ważna! Wie, kiedy ktoś miesza niedojrzałe owoce z dojrzałymi. Do 10% niedojrzałych owoców jest dopuszczalne — później je posortujemy. Jeśli rolnicy dostarczą ich więcej, wiemy, że możemy z nimi nie współpracować, dopóki nie zgodzą się przestrzegać standardów”.