Ethiopian Yirgacheffe Natural Aricha Arabica Roasted Coffee

Lieu / Origine	Éthiopie - Région des nations, nationalités et peuples du Sud, Gedeo, Aricha
Altitude	191950-2150 MSL
Variété	Heirloom
Préparation	Natural
Récolte	Novembre à décembre
Propriétaire / Ferme	Boledu CO-OP
Note SCA et notes de dégustation	85.5 Myrtille, fruits rouges mûrs, bergamote, agrumes, caramel. Café 100 % Arabica, torréfaction moyenne.

Notes de dégustation générales : les saveurs sont très axées sur les fruits rouges, avec des notes de fraise bonbon et de fraise, mais aussi de myrtille et de bergamote. Le café est assez doux, avec un corps rond et onctueux et une acidité citrique légère à moyenne. La finale évoque bien le caramel, mais elle est un peu courte.

Aricha est l'une des stations de lavage de Yirgacheffe qui approvisionnent l'entreprise d'exportation de Mebrahtu (qui signifie « lumière » dans la langue locale) Aynalem, Boledu Industrial. La station et le moulin à sec ont été fondés par Boledu en partenariat avec Abyote Ageze et des producteurs locaux. « Nous sommes la deuxième génération de producteurs de café et, aujourd'hui, de négociants dans nos familles. Nous avons décidé de construire un site de traitement du café natural à Aricha, destiné aux petits producteurs de la région. Environ 1 500 producteurs utilisent l'installation et nous avons 220 lits africains surélevés pour le séchage du café », explique Mebrahtu.

Boledu signifie « source » dans la langue locale et réunit plus de 12 ans d'expérience dans le café, celle d'Abyote comme celle de Mebrahtu. « Nous produisons et exportons des cafés de grande qualité, traçables, traités par voie natural et washed dans nos propres stations de lavage situées dans la zone de Guji, à Dimtu Hamblea, Yirgacheffe, Aricha et Gedeb. Nous avons également des accords directs à Uraga et à Sidamo, où nous collectons des cafés de qualité auprès de petits producteurs. »
Par intégration verticale, Mebrahtu entend que le café est acheté directement aux stations de lavage, et non à l'Ethiopian Coffee Exchange (ECX). « Nous préfinançons les propriétaires des stations de lavage, qui acceptent de nous approvisionner. Si je trouvais un bon café à l'ECX, je ne pourrais pas forcément en obtenir à nouveau à l'avenir. Il n'y a aucune transparence. Pour assurer la régularité, je dois avoir un accord direct avec la station de lavage. J'ai aussi un agronome sur place pour aider à préparer les cafés », explique-t-il.
« Les producteurs avec lesquels nous travaillons collaborent avec nous depuis longtemps. Avant la récolte, nous les formons et leur expliquons les critères de collecte des cerises pour le café de spécialité, ainsi que les primes associées. Un responsable qualité dans les stations de lavage vérifie qui apporte des cerises de bonne qualité et qui n'en apporte pas. Son rôle est vraiment important ! Il sait quand quelqu'un mélange des cerises pas mûres avec des cerises mûres. Jusqu'à 10 % de cerises pas mûres, c'est acceptable ; nous les trierons plus tard. Mais si les producteurs en apportent davantage, nous savons que nous ne travaillerons peut-être plus avec eux tant qu'ils n'auront pas accepté les critères. »
Les prix locaux des cerises sont élevés pour la deuxième année consécutive. Selon Mebrahtu, aux alentours d'Aricha, les acheteurs payaient 24 birrs éthiopiens en novembre 2020. Il affirme que Boledu payait environ 25,50 birrs pour dépasser la concurrence et garantir son approvisionnement. « Cependant, les producteurs savent qu'ils doivent nous apporter des cerises mûres. Et nous achetons entre 10 000 et 16 000 kilos de cerises chaque jour pendant la saison des récoltes », précise-t-il.

Le processus

Ce processus prend beaucoup plus de temps que le traitement washed. La durée varie selon l'humidité, la température et l'ensoleillement. Les cerises sont séchées sur des lits africains surélevés, qui assurent une bonne circulation de l'air, et le café doit être retourné fréquemment. Une fois le taux d'humidité souhaité atteint (au bout de 14 à 21 jours, selon la météo), les cerises séchées sont moulues et stockées.