Ethiopia, Origins - Natural

Origins würdigt die tiefen Ursprünge und die kulturelle Bedeutung des wilden Arabica-Kaffees, der tief im Herzen Äthiopiens verwurzelt ist.

Origins umfasst zwei stets verfügbare Kaffees aus Äthiopien – einer bei unseren Kundinnen und Kunden beliebten Region. Als gewaschene und als Natural-Aufbereitung erhältlich, würdigt Origins den Geburtsort des Arabica-Kaffees und bietet zwei unterschiedliche Geschmacksprofile, die fruchtig, floral, teeartig und unverkennbar äthiopisch sind.

Herkunft

Die Kaffeekirschen für dieses Lot stammen aus den Wäldern der Kebeles (Dörfer) Hangadi, Tero und Dembi Uddo. Jedes gekaufte Lot wird vor der Verarbeitung ausdrücklich einem bestimmten Dorf zugeordnet. Jedes Dorf ist eine kleine Kebele auf 2.180 m ü. M. im Woreda Shakiso in der Region Guji. Nach der Ernte liefern die Kleinbauern die Kaffeekirschen an zwei von Tracon (Exporteur) betriebene Standorte. Im Laufe der Saison liefern über 750 Bauern Kaffeekirschen an die Hangadi Station. Die Hangadi Washing Station wird von Mubarek Hyredin geleitet, der die Auswahl der Kaffeekirschen, die Verarbeitung nach der Ernte und die Verteilung der Vergütung an die lokalen Partner beaufsichtigt.

Die Kaffeekirschen werden an der Washing Station nach wichtigen Merkmalen beurteilt: Farbe, Reife und Dichte. Sie werden gefloatet, um alle „Schwimmer“ zu entfernen und sicherzustellen, dass bei der Verarbeitung nur Früchte mit einem besonders hohen Anteil an Fruchtfleisch und optimaler Reife verwendet werden. Anschließend werden die Kaffeekirschen 18–21 Tage auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet und in den ersten beiden Trocknungsphasen jede Stunde von Hand gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen und Luft sowie Sonnenlicht gleichmäßig ausgesetzt sind.