Ethiopia, Origins - Natural

Origins rende omaggio alle profonde origini e al significato culturale del caffè arabica selvatico, radicato nel cuore dell’Etiopia.

Origins comprende due caffè etiopi sempre disponibili, provenienti da una regione molto amata dai nostri clienti. Proposti con lavorazione washed e natural, rendono omaggio al luogo d’origine del caffè Arabica e presentano due profili aromatici distinti, fruttati, floreali, simili al tè e inconfondibilmente etiopi.

Provenienza

Le ciliegie di caffè di questo lotto provengono dalle foreste dei kebele (o villaggi) di Hangadi, Tero e Dembi Uddo. Ogni lotto acquistato viene assegnato direttamente al villaggio specifico prima di qualsiasi lavorazione. Ogni villaggio è un piccolo kebele situato a 2.180 metri sul livello del mare, nel woreda di Shakiso, nella regione di Guji. Dopo la raccolta, i piccoli coltivatori consegnano le ciliegie a due strutture gestite da Tracon (esportatore). Nel corso della stagione, oltre 750 agricoltori consegnano le ciliegie alla stazione di Hangadi. La stazione di lavaggio di Hangadi è gestita da Mubarek Hyredin, che supervisiona la selezione delle ciliegie, la lavorazione post-raccolta e la distribuzione dei compensi a ogni partner locale.

Le ciliegie arrivano alla stazione di lavaggio e vengono valutate in base a fattori chiave: colore, maturazione e densità. Vengono fatte galleggiare per eliminare quelle che restano a galla, così da utilizzare nella lavorazione solo i frutti con la maggiore concentrazione di mucillagine e il giusto grado di maturazione. Una volta separate, le ciliegie vengono disposte su letti di essiccazione rialzati per 18-21 giorni e rivoltate a mano ogni ora durante i primi due giorni, per evitare un’essiccazione disomogenea e garantire un’esposizione uniforme all’aria e alla luce del sole.