Ethiopia, Origins - Natural

Origins rinde homenaje a los profundos orígenes y la importancia cultural del café arábica silvestre, arraigado en el corazón de Etiopía.

Origins son dos cafés de Etiopía disponibles todo el año, de una región muy apreciada por nuestros clientes. Presentados con procesos lavado y natural, Origins rinde homenaje al lugar de origen del café arábica y ofrece dos perfiles de sabor distintos, afrutados, florales, con notas de té e inconfundiblemente etíopes.

Procedencia

Las cerezas de este lote se obtuvieron de los bosques de las kebeles (o aldeas) de Hangadi, Tero y Dembi Uddo. Antes de cualquier procesamiento, cada lote comprado se asigna directamente a una aldea concreta. Cada aldea es una pequeña kebele situada a 2.180 m s. n. m., en la woreda de Shakiso, en la región de Guji. Una vez recolectadas por los pequeños productores, las cerezas se llevan a dos instalaciones gestionadas por Tracon (exportador). Más de 750 agricultores entregan cerezas en la estación de Hangadi a lo largo de la temporada. La estación de lavado de Hangadi está gestionada por Mubarek Hyredin, quien supervisa la selección de las cerezas, el procesamiento poscosecha y la distribución de las compensaciones a cada socio local.

Las cerezas llegan a la estación de lavado, donde se evalúan según varios factores clave: color, madurez y densidad. Se ponen en agua para retirar las que flotan y garantizar que en el procesamiento solo se utilicen cerezas con la mayor concentración de mucílago y maduración. Una vez separadas, se colocan en camas de secado elevadas durante 18-21 días y se voltean a mano cada hora durante los dos primeros días, para evitar un secado desigual y asegurar una exposición homogénea al aire y a la luz solar.