Ethiopia, Origins - Natural

Origins rend hommage aux origines profondes du café arabica sauvage et à son importance culturelle, profondément ancrées au cœur de l’Éthiopie.

Origins propose deux cafés d’Éthiopie disponibles toute l’année, issus d’une région très appréciée de nos clients. Déclinés en versions lavée et nature, Origins rend hommage au berceau du café Arabica et présente deux profils aromatiques distincts, fruités, floraux, aux accents de thé et indéniablement éthiopiens.

Origine

Les cerises de café de ce lot proviennent des forêts des kebeles (ou villages) de Hangadi, Tero et Dembi Uddo. Chaque lot acheté est directement attribué au village concerné avant tout traitement. Chaque village est un petit kebele situé à 2 180 mètres d’altitude, dans le woreda de Shakiso, dans la région de Guji. Après la récolte, les petits producteurs livrent les cerises de café à deux sites exploités par Tracon (exportateur). Plus de 750 producteurs livrent leurs cerises de café à la station de Hangadi tout au long de la saison. La station de lavage de Hangadi est gérée par Mubarek Hyredin, qui supervise la sélection des cerises, le traitement après récolte et la distribution des rémunérations à chaque partenaire local.

À leur arrivée à la station de lavage, les cerises sont évaluées selon plusieurs critères essentiels : leur couleur, leur maturité et leur densité. Elles sont mises à flotter pour éliminer les « cerises flottantes΅ » et garantir que seules les cerises les plus mûres, riches en mucilage, soient utilisées pour le traitement. Une fois triées, elles sont déposées sur des lits de séchage surélevés pendant 18 à 21 jours et retournées à la main toutes les heures durant les deux premiers séchages, afin d’éviter un séchage irrégulier et de leur assurer une exposition uniforme à l’air et au soleil.