Ethiopia – MALAWO

CANTALOUPE-MELONE, ZITRONENSCHALE, ROOIBOS-TEE

Dieser Kaffee wächst auf rund 2.200 Metern Höhe im Hochlandgebiet Arbegona in der Sidama-Zone Äthiopiens und gedeiht damit in einer der höchsten Kaffeeanbaulagen des Landes. In dieser Höhe reifen die Kaffeekirschen langsam und entwickeln dichte, komplexe und besonders aromatische Bohnen – ein Markenzeichen echten Hochlandkaffees.

Der Kaffee stammt von Kleinbauern im Dorf Boreta, wo Kaffee die Lebensgrundlage der lokalen Wirtschaft bildet und neben Zuckerrohr, falscher Banane, Gewürzen und Gemüse angebaut wird. An der Washing Station werden ausschließlich vollreife Kaffeekirschen angenommen. Dort sortiert man sie mithilfe von Flotationstanks nach ihrer Dichte, bevor sie auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten mit Netzen ausgebreitet werden. Während der Trocknung werden die Kaffeekirschen alle 30 Minuten gewendet, damit die Luft gleichmäßig zirkulieren kann und die Fermentation kontrolliert abläuft.

Je nach Bedingungen dauert die Trocknung üblicherweise 12 bis 15 Tage. Anschließend ruhen die getrockneten Kaffeekirschen in lokalen Lagerhäusern, damit sich die Aromen vor dem Entpulpen und Export setzen und voll entwickeln können.