Ethiopia – MALAWO

MELONE CANTALUPO, SCORZA DI LIMONE, TÈ ROOIBOS

Coltivato a circa 2.200 metri sul livello del mare, nella zona montuosa di Arbegona, all’interno della Sidama Zone in Etiopia, questo caffè cresce a una delle altitudini di coltivazione più elevate del Paese. A questa quota, la lenta maturazione delle ciliegie dà origine a chicchi densi, complessi e dal gusto intenso: il tratto distintivo del vero Highland Coffee.

Il caffè proviene da piccoli coltivatori del villaggio di Boreta, dove il caffè è il fulcro dell’economia locale e viene coltivato insieme a canna da zucchero, falso banano, spezie e ortaggi. Alla stazione di lavaggio vengono accettate solo ciliegie completamente mature, che vengono selezionate in base alla densità con vasche di flottazione, poi disposte su letti di essiccazione africani rialzati con reti a maglia. Durante l’essiccazione, le ciliegie vengono girate ogni 30 minuti per garantire un flusso d’aria uniforme e una fermentazione controllata.

L’essiccazione dura in genere da 12 a 15 giorni, a seconda delle condizioni. Le ciliegie essiccate vengono poi lasciate riposare nei magazzini locali, così che i sapori possano assestarsi e svilupparsi appieno prima della lavorazione e dell’esportazione.