Ethiopia – MALAWO

MELÓN CANTALUPO, PIEL DE LIMÓN, TÉ ROOIBOS

Cultivado a unos 2.200 metros sobre el nivel del mar, en la zona montañosa de Arbegona, dentro de la región de Sidama, en Etiopía, este café crece a una de las mayores altitudes de cultivo del país. A esta altura, la maduración lenta de las cerezas produce granos densos, complejos y de sabor intenso, característicos de los auténticos cafés de las tierras altas.

El café procede de pequeños agricultores de la localidad de Boreta, donde el café es el motor de la economía local y se cultiva junto con caña de azúcar, falso plátano, especias y verduras. En la estación de lavado solo se aceptan cerezas completamente maduras. Allí se clasifican por densidad mediante tanques de flotación y, después, se extienden sobre camas africanas elevadas de secado con mallas. Durante el secado, las cerezas se voltean cada 30 minutos para garantizar una circulación uniforme del aire y una fermentación controlada.

El secado suele durar entre 12 y 15 días, según las condiciones. A continuación, las cerezas secas reposan en almacenes locales para que los sabores se asienten y se desarrollen por completo antes del trillado y la exportación.