Brazil – FAZENDA PINHAL

(Sirope de arce, crema de cacahuete, chocolate de repostería)

Brasil produce casi un tercio del café del mundo. El país alberga a algunos de los productores más reconocidos del sector. Sin embargo, pocos pueden presumir de un café tan excepcional como el que produce Fazenda Pinhal, una finca de 914 hectáreas en Sul De Minas, Brasil. La finca, que ahora está al frente de Pedro Gabarra (agricultor de sexta generación) y su hermana Mariana, se ha forjado gracias a su pasión compartida por el café y el medioambiente. En 2019, la finca de los Gabarra recibió el premio a la «finca más sostenible» de Brasil, y desde entonces ambos han seguido superando los límites de sus ya destacadas credenciales de sostenibilidad.

Durante la cosecha, de mayo a agosto, el café se recoge mecánicamente y se despulpa; después, se lleva a patios para secarlo durante 10 a 14 días. Una vez seco, el café se deja reposar durante un mes antes del trillado. A continuación, el café verde se lleva al beneficio de SanCoffee en San Antonio Do Amparo, donde pasa por mesas de gravedad y un clasificador por color antes de ensacarse y prepararse para su envío.

Notas de cata	Chocolate de repostería / Crema de cacahuete / Arce
Región	San Antonio Do Amparo, Sul De Minas, Brasil
Finca	Fazenda Pinhal
Productores	Pedro Gabarra  Teixeira
Altitud	905-1160 m s. n. m.
Proceso	Pulped Natural
Variedad	Mundo Novo
Puntuación SCA */100	82.75