Brazil – FAZENDA PINHAL

(Sciroppo d’acero, burro d’arachidi, cioccolato da forno)

Il Brasile produce quasi un terzo del caffè mondiale. Il paese ospita alcuni dei coltivatori più rinomati del settore. Pochi, tuttavia, possono vantare un caffè eccezionale quanto quello prodotto da Fazenda Pinhal, una tenuta di 914 ettari a Sul De Minas, in Brasile. La tenuta, oggi guidata da Pedro Gabarra (agricoltore di sesta generazione) e da sua sorella Mariana, è stata plasmata dalla loro passione condivisa per il caffè e l’ambiente. Nel 2019 la tenuta Gabarra ha vinto il premio come «azienda agricola più sostenibile» del Brasile, e da allora i due hanno continuato a superare i limiti dei già notevoli risultati ottenuti in materia di sostenibilità.

Durante il raccolto, da maggio ad agosto, il caffè viene raccolto meccanicamente, spolpato e poi portato nei patii ad asciugare per 10-14 giorni. Una volta essiccato, il caffè viene lasciato riposare per un mese prima della lavorazione. Il caffè verde viene quindi portato al mulino SanCoffee a San Antonio Do Amparo, dove passa attraverso i tavoli densimetrici e il selezionatore ottico prima di essere insacchettato e preparato per la spedizione.

Note di degustazione	Cioccolato da forno / Burro d’arachidi / Sciroppo d’acero
Regione	San Antonio Do Amparo, Sul De Minas, Brasile
Tenuta	Fazenda Pinhal
Produttori	Pedro Gabarra Teixeira
Altitudine	905-1160 m s.l.m.
Processo	Pulped Natural
Varietà	Mundo Novo
Punteggio SCA */100	82.75