Brazil – FAZENDA PINHAL

(Érable, beurre de cacahuète, chocolat de pâtissier)

Le Brésil produit près d’un tiers du café mondial. Le pays compte parmi les producteurs les plus réputés du secteur. Peu peuvent toutefois prétendre égaler l’excellence du café produit par Fazenda Pinhal, une ferme de 914 hectares située dans le Sul De Minas, au Brésil. Cette ferme, aujourd’hui dirigée par Pedro Gabarra, agriculteur de sixième génération, et sa sœur Mariana, a été façonnée par leur passion commune pour le café et l’environnement. En 2019, le domaine Gabarra a reçu le prix de la « ferme la plus durable » du Brésil, et depuis, le frère et la sœur n’ont cessé de repousser les limites de leurs pratiques déjà remarquables en matière de durabilité.

Pendant la récolte, de mai à août, le café est cueilli mécaniquement, dépulpé, puis étalé sur des patios pour sécher pendant 10 à 14 jours. Une fois séché, le café repose pendant un mois avant le décorticage. Le café vert est ensuite acheminé au moulin SanCoffee, à San Antonio Do Amparo, où il passe par des tables densimétriques et un trieur optique avant d’être ensaché et préparé pour l’expédition.

Notes de dégustation	Chocolat de pâtissier / Beurre de cacahuète / Érable
Région	San Antonio Do Amparo, Sul De Minas, Brésil
Ferme	Fazenda Pinhal
Producteurs	Pedro Gabarra  Teixeira
Altitude	905-1160 m d’altitude
Procédé	Pulped Natural
Variété	Mundo Novo
Note SCA */100	82.75