Ethiopia – MALAWO

CANTALOUPMELOEN, CITROENSCHIL, ROOIBOSTHEE

Deze koffie wordt geteeld op ongeveer 2.200 meter hoogte in het hooglandgebied Arbegona, in de Sidama-zone van Ethiopia. De koffie gedijt hier op een van de hoogstgelegen teeltgebieden van het land. Door de langzame rijping van de koffiebessen op deze hoogte ontstaan bonen die compact, complex en bijzonder smaakvol zijn — kenmerkend voor echte Highland Coffee.

De koffie is afkomstig van kleinschalige boeren in het dorp Boreta, waar koffie de lokale economie draaiende houdt en naast suikerriet, valse banaan, specerijen en groenten wordt geteeld. Alleen volledig rijpe koffiebessen worden bij het wasstation geaccepteerd. Daar worden ze met behulp van drijftanks op dichtheid gesorteerd en vervolgens uitgespreid op verhoogde Afrikaanse droogbedden met netten. Tijdens het droogproces worden de koffiebessen elke 30 minuten gekeerd, voor een gelijkmatige luchtstroom en gecontroleerde fermentatie.

Afhankelijk van de omstandigheden duurt het drogen doorgaans 12 tot 15 dagen. Daarna rusten de gedroogde koffiebessen in lokale opslagplaatsen, zodat de smaken zich kunnen zetten en volledig ontwikkelen voordat de koffie wordt gemalen en geëxporteerd.