Ethiopia – MALAWO

PEPENE GALBEN, COAJĂ DE LĂMÂIE, CEAI ROOIBOS

Cultivată la aproximativ 2.200 de metri deasupra nivelului mării, în zona montană Arbegona, din regiunea Sidama a Ethiopiei, această cafea crește la una dintre cele mai mari altitudini de cultivare din țară. La această altitudine, coacerea lentă a cireșelor de cafea produce boabe dense, complexe și cu note de gust intense — marca distinctivă a cafelei Highland veritabile.

Cafeaua provine de la mici fermieri din satul Boreta, unde cafeaua este motorul economiei locale și se cultivă alături de trestie de zahăr, bananier fals, mirodenii și legume. La stația de spălare sunt acceptate doar cireșe complet coapte. Acolo, acestea sunt sortate după densitate în rezervoare de flotare, apoi sunt întinse pe paturi africane de uscare ridicate, cu plase. Pe parcursul uscării, cireșele sunt întoarse la fiecare 30 de minute pentru a asigura o circulație uniformă a aerului și o fermentare controlată.

Uscarea durează de regulă între 12 și 15 zile, în funcție de condiții. Apoi, cireșele uscate sunt lăsate să se odihnească în depozite locale, pentru ca aromele să se așeze și să se dezvolte pe deplin înainte de decorticare și export.