Ethiopia – MALAWO

MELON CANTALOUP, ZESTE DE CITRON, THÉ ROOIBOS

Cultivé à environ 2 200 mètres d’altitude dans les hauts plateaux d’Arbegona, au sein de la zone Sidama en Éthiopie, ce café pousse à l’une des altitudes de culture les plus élevées du pays. À cette altitude, la maturation lente des cerises de café donne des grains denses, complexes et aux saveurs intenses — la marque des véritables cafés des hauts plateaux.

Ce café provient de petits producteurs du village de Boreta, où le café est au cœur de l’économie locale et pousse aux côtés de la canne à sucre, de l’ensète, des épices et des légumes. Seules les cerises pleinement mûres sont acceptées à la station de lavage, où elles sont triées par densité dans des cuves de flottaison, puis étalées sur des lits de séchage africains surélevés recouverts de filets. Les cerises sont retournées toutes les 30 minutes pendant le séchage afin de garantir une circulation d’air homogène et une fermentation maîtrisée.

Le séchage dure généralement de 12 à 15 jours, selon les conditions. Les cerises séchées reposent ensuite dans des entrepôts locaux afin que les saveurs s’harmonisent et se développent pleinement avant le décorticage et l’exportation.