Ethiopia Deri Nigi Premium Natural Filter - Single Origin

Deri Nigi Premium ist ein sorgfältig entwickelter Natural-Kaffee, der von Testi Coffee an der Deri Nigi Station aufbereitet wird. Testi arbeitet eng mit lokalen Kleinbauern zusammen, um Kaffeekirschen im optimalen Reifestadium auszuwählen. Für dieses Lot sind etwa 90 % der Kaffeekirschen optimal reif, während 10 % im überreifen Stadium ausgewählt werden, um die Süße und die fermentative Komplexität zu steigern. 

Die Kaffeekirschen werden zunächst in Wasser getaucht, wobei die schwimmenden Kirschen mit geringerer Dichte entfernt werden. So bleiben nur die dichteren Früchte zur Aufbereitung übrig. Anschließend werden die ausgewählten Kaffeekirschen zwei Stunden lang in frischem Wasser eingeweicht, um die Entwicklung des süßen, fruchtbetonten Charakters des Kaffees zu unterstützen. Nach dem Einweichen werden die Kaffeekirschen möglichst dünn ausgebreitet; pro erhöhtem Trocknungsbett werden etwa 25 Kilogramm verwendet. Die Betten stehen an Orten mit hoher Luftzirkulation und wenig direkter Sonneneinstrahlung und sind mit Schattiernetzen bedeckt. Über 30 Tage trocknen die Kaffeekirschen sorgfältig im Schatten, sodass die Feuchtigkeit gleichmäßig durch die Frucht und den Kaffeesamen wandert. Diese verlängerte Trocknungsphase soll die während der Aufbereitung entwickelten Aromastoffe bewahren und zugleich Süße, Struktur und Komplexität fördern.

AUFBEREITUNG: W

REGION: P

ANBAUHÖHE: 1

VARIETÄT: T

TASSE: L

RÖSTUNG: F