Ethiopia Deri Nigi Premium Natural Filter - Single Origin

Deri Nigi Premium es un café natural cuidadosamente desarrollado y procesado por Testi Coffee en la estación Deri Nigi. Testi trabaja estrechamente con pequeños agricultores locales para seleccionar cerezas en su punto óptimo de maduración. Para este lote, aproximadamente el 90 % de las cerezas tienen una maduración óptima, mientras que el 10 % se selecciona en una fase de sobremaduración para aumentar el dulzor y la complejidad fermentativa. 

Primero, las cerezas se sumergen en agua, donde se retiran las que flotan por su menor densidad, dejando solo la fruta más densa para el procesamiento. A continuación, las cerezas seleccionadas se dejan en remojo durante dos horas en agua limpia, con el objetivo de favorecer el desarrollo del carácter dulce y afrutado del café. Después del remojo, las cerezas se extienden en capas lo más finas posible, con aproximadamente 25 kilogramos en cada cama elevada. Las camas se colocan en zonas con mucha circulación de aire y poca luz solar directa, y se cubren con una malla de sombreo. Durante 30 días, las cerezas se secan cuidadosamente a la sombra, lo que permite que la humedad se distribuya uniformemente por la fruta y la semilla del café. Este periodo de secado prolongado está pensado para proteger los compuestos de sabor desarrollados durante el procesamiento y, a la vez, potenciar el dulzor, la estructura y la complejidad.

PROCESO: W

REGIÓN: P

ALTITUD: 1

VARIEDAD: T

TAZA: L

TUESTE: F