Ethiopia Deri Nigi Premium Natural Filter - Single Origin

Deri Nigi Premium is een zorgvuldig ontwikkelde natural koffie, verwerkt door Testi Coffee bij Deri Nigi Station. Testi werkt nauw samen met lokale kleinschalige boeren om koffiebessen te selecteren die optimaal rijp zijn. Voor deze partij is ongeveer 90% van de koffiebessen optimaal rijp, terwijl 10% in een overrijp stadium wordt geselecteerd om de zoetheid en fermentatieve complexiteit te verhogen. 

De koffiebessen worden eerst ondergedompeld in water, waarbij de drijvende bessen met een lagere dichtheid worden verwijderd, zodat alleen het dichtere fruit overblijft voor verwerking. De geselecteerde koffiebessen worden vervolgens twee uur in vers water geweekt, om de ontwikkeling van het zoete, fruitige karakter van de koffie te ondersteunen. Na het weken worden de koffiebessen zo dun mogelijk uitgespreid; ongeveer 25 kilogram per verhoogd droogbed. De bedden staan op plekken met veel luchtstroming en weinig direct zonlicht, en zijn afgedekt met schaduwnetten. Gedurende 30 dagen drogen de koffiebessen zorgvuldig in de schaduw, zodat het vocht zich gelijkmatig door het fruit en de koffieboon kan verplaatsen. Deze langere droogperiode is bedoeld om de smaakstoffen die tijdens de verwerking zijn ontstaan te beschermen en tegelijkertijd meer zoetheid, structuur en complexiteit te ontwikkelen.

PROCESS: W

REGION: P

ELEVATION: 1

VARIETAL: T

CUP: L

ROAST: F