Ethiopia Deri Nigi Premium Natural Filter - Single Origin

Deri Nigi Premium è un caffè natural lavorato con cura da Testi Coffee presso la Deri Nigi Station. Testi collabora a stretto contatto con i piccoli produttori locali per selezionare le ciliegie al culmine della maturazione. Per questo lotto, circa il 90% delle ciliegie è perfettamente maturo, mentre il 10% viene selezionato in una fase di sovramaturazione per aumentare la dolcezza e la complessità fermentativa. 

Le ciliegie vengono innanzitutto immerse in acqua, dove quelle meno dense che galleggiano vengono rimosse, lasciando solo i frutti più densi per la lavorazione. Le ciliegie selezionate vengono poi lasciate in ammollo per due ore in acqua fresca, per favorire lo sviluppo del carattere dolce e fruttato del caffè. Dopo l’ammollo, le ciliegie vengono disposte il più sottilmente possibile, con circa 25 chilogrammi assegnati a ogni letto rialzato. I letti sono collocati in zone molto ventilate, con poca luce solare diretta, e coperti con reti ombreggianti. Per 30 giorni, le ciliegie vengono essiccate con cura all’ombra, consentendo all’umidità di distribuirsi uniformemente nel frutto e nel chicco. Questo lungo periodo di essiccazione è pensato per proteggere i composti aromatici sviluppati durante la lavorazione e favorire al tempo stesso maggiore dolcezza, struttura e complessità.

PROCESSO: W

REGIONE: P

ALTITUDINE: 1

VARIETÀ: T

IN TAZZA: L

TOSTATURA: F