Ethiopia Deri Nigi Premium Natural Espresso - Single Origin

Deri Nigi Premium ist ein sorgfältig entwickelter Natural-Kaffee, der von Testi Coffee an der Deri Nigi Station aufbereitet wird. Testi arbeitet eng mit lokalen Kleinbauern zusammen, um Kaffeekirschen im optimalen Reifegrad auszuwählen. Für dieses Lot sind etwa 90 % der Kirschen optimal reif, während 10 % im überreifen Stadium ausgewählt werden, um die Süße und fermentative Komplexität zu erhöhen. 

Zunächst werden die Kirschen in Wasser getaucht, wobei die weniger dichten Kirschen, die oben schwimmen, entfernt werden. So bleiben nur die dichteren Früchte für die Aufbereitung übrig. Anschließend werden die ausgewählten Kirschen zwei Stunden lang in frischem Wasser eingeweicht. Das soll die Entwicklung des süßen, fruchtbetonten Charakters des Kaffees unterstützen. Nach dem Einweichen werden die Kirschen so dünn wie möglich ausgebreitet; etwa 25 Kilogramm kommen auf jedes Hochbeet. Die Beete stehen an gut belüfteten Orten mit wenig direkter Sonneneinstrahlung und sind mit Schattennetzen abgedeckt. Über 30 Tage werden die Kirschen sorgfältig im Schatten getrocknet, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig in den Früchten und Kaffeebohnen verteilt. Diese längere Trocknungsphase soll die während der Aufbereitung entwickelten Geschmacksstoffe schützen und zugleich mehr Süße, Struktur und Komplexität fördern.

AUFBEREITUNG: W

REGION: P

ANBAUHÖHE: 1

VARIETÄT: T

TASSE: L

RÖSTUNG: F