Ethiopia Deri Nigi Premium Natural Espresso - Single Origin

Deri Nigi Premium est un café natural soigneusement élaboré par Testi Coffee à la station Deri Nigi. Testi travaille en étroite collaboration avec les petits producteurs locaux pour sélectionner les cerises à maturité optimale. Pour ce lot, environ 90 % des cerises sont parfaitement mûres, et 10 % sont sélectionnées à un stade de surmaturité afin d’accroître la douceur et la complexité fermentaire. 

Les cerises sont d’abord immergées dans l’eau, où les fruits de faible densité qui flottent sont retirés, afin de ne conserver que les fruits les plus denses pour le traitement. Les cerises sélectionnées sont ensuite mises à tremper pendant deux heures dans de l’eau fraîche, afin de favoriser le développement du caractère doux et fruité du café. Après le trempage, les cerises sont étalées aussi finement que possible, à raison d’environ 25 kilogrammes par lit surélevé. Les lits sont placés dans des zones bien ventilées, peu exposées au soleil direct, et recouverts d’un filet d’ombrage. Pendant 30 jours, les cerises sèchent soigneusement à l’ombre, permettant à l’humidité de migrer uniformément à travers le fruit et le grain de café. Cette période de séchage prolongée vise à préserver les composés aromatiques développés pendant le traitement, tout en favorisant une plus grande douceur, une structure et une complexité accrues.

PROCESS: W

RÉGION : P

ALTITUDE : 1

VARIÉTÉ : T

EN TASSE : L

TORRÉFACTION : F