Ethiopia Deri Nigi Premium Natural Espresso - Single Origin

Deri Nigi Premium to starannie opracowana kawa naturalna, przetwarzana przez Testi Coffee na stacji Deri Nigi. Testi ściśle współpracuje z lokalnymi drobnymi producentami, aby wybierać owoce kawowca w szczytowej dojrzałości. W tej partii około 90% owoców jest optymalnie dojrzałych, a 10% wybrano w stadium przejrzałości, by zwiększyć słodycz i złożoność fermentacyjną. 

Najpierw owoce kawowca zanurza się w wodzie, usuwając te o mniejszej gęstości, które unoszą się na powierzchni. Do dalszej obróbki trafiają wyłącznie gęstsze owoce. Następnie wybrane owoce moczy się przez dwie godziny w świeżej wodzie, aby wspomóc rozwój słodkiego, owocowego charakteru kawy. Po namoczeniu owoce rozkłada się możliwie cienką warstwą — około 25 kilogramów na każde podwyższone łoże. Łoża znajdują się w miejscach z dobrą cyrkulacją powietrza i ograniczonym dostępem bezpośredniego światła słonecznego, a także są osłonięte siatką cieniującą. Przez 30 dni owoce suszą się starannie w cieniu, co pozwala na równomierne przemieszczanie wilgoci w owocach i ziarnach kawy. Ten wydłużony okres suszenia ma chronić związki smakowe powstałe podczas obróbki, a zarazem wspierać większą słodycz, strukturę i złożoność.

OBRÓBKA: W

REGION: P

WYSOKOŚĆ UPRAW: 1

ODMIANA: T

W FILIŻANCE: L

PALENIE: F