ETHIOPIA CHELCHELE JUSIU

Bridges

In unseren Anfangstagen als Spezialitätenröster fiel uns Yirgacheffe besonders auf. Seine spritzigen Zitrusnoten und die feine Süße eröffneten vielen Kaffeetrinkern die Welt des Spezialitätenkaffees. Diese Ernte weckt mit mehreren bemerkenswerten Lots aus der Region Erinnerungen daran. Eines davon stammt von der Chelchele Washing Station.

Chelchele war einst für sein klassisches Natural-Profil mit süßer Blaubeermarmelade bekannt. Im Laufe der Jahre hat die Station ihre Handwerkskunst und die Natural-Aufbereitung verfeinert. Die jüngste Ernte zeigt elegante Tropenfrüchte mit bonbonartiger Süße und einer runden Schokoladentextur. Ein vertrauter Ursprung mit neuem Ausdruck.

Die Röstung von Chelchele war eine Freude. Eine mittlere, helle Röstung bringt Frucht und Schokolade ins Gleichgewicht. Als Handfilterkaffee entfalten sich zunächst gelber Pfirsich, Zitronenbonbon, Wassermelone und Mango. Als Espresso geben Karamellsüße, zarte Gänseblümchenblüten und Mangomilch den Ton an. Mit Milch kommen Graham Cracker und Honigwabe zum Vorschein. Wenn der Kaffee abkühlt, wird die Schokolade ausgeprägter und erinnert uns an lokale Gerik-Schokolade. Chelchele fängt mit jedem Schluck die Begeisterung für Spezialitätenkaffee ein.

Der Produzent

Ephtah Specialty Coffee wurde 2021 von Wubit Bekele gegründet. Als Q-Graderin mit Erfahrung in der äthiopischen Kaffeeindustrie baute sie das Unternehmen auf Qualität und engere Beziehungen zu den Kaffeeanbaugemeinden auf. Ephtah ist in den vielfältigen Kaffeeregionen Äthiopiens tätig und rückt die Menschen hinter jedem Lot sowie die Landschaften, die den Kaffee prägen, stärker ins Licht.

Worka liegt in der weitläufigen Landschaft von Yirgacheffe im Süden Äthiopiens. Hier gehört Kaffee zum Alltag und wird von Kleinbauern im umliegenden Hochland angebaut. Generationen von landwirtschaftlichem Wissen und die Vielfalt einheimischer Kaffeesorten prägen die Identität der Region. Jede Ernte gewährt einen Einblick in einen Ort, an dem Kaffee eng mit den Menschen und dem von ihnen bewirtschafteten Land verbunden bleibt.

Dieses Natural-Lot der Güteklasse G1 wird über Ephtah bezogen. Die Kaffeekirschen werden als Ganzes getrocknet, bevor die Bohnen für den Export aufbereitet werden. So entwickeln sich Frucht und Kern während des gesamten Trocknungsprozesses gemeinsam. Es ist eine traditionelle Art der äthiopischen Kaffeeaufbereitung, bei der sorgfältig auf die Qualität der Ernte und die Verarbeitung nach der Ernte geachtet wird. Für uns ist Worka mehr als ein Herkunftsname. Es ist eine Einladung, die Menschen und Praktiken hinter einem Kaffee kennenzulernen, der ein kleines Stück Südäthiopien in die Tasse bringt.

• Cupping-Bewertung: 85,25 Punkte

  Duft
  getrocknete Erdbeere, Honig, Honigmelone, Mango, komplexe Traube, Kaffeekirsche
  
  Aroma
  Meyer-Zitrone, Kaki, gelbe Blüte, Muskatnuss, Erdbeere, Kaffeeblüte
  
  Geschmack
  Silver-Needle-Tee, Geißblatt, frische Melone, Zimtpulver, Honig
  
  Nachgeschmack
  aromatisch, würziger Nachgeschmack
  
  Säure
  mittel | milde Säure, Steinobst, getrocknete Aprikose
  
  Körper
  mittelkräftig bis kräftig | rund, samtig
  
  Balance
  prägnant, harmonisch, tiefer Geschmack
  
  Gesamteindruck
  aromatisches, teeartiges Geschmacksprofil

• Röstplan

  Röstung täglich von Montag bis Donnerstag
  Bestellschluss: 15:00 Uhr am Tag vor Beginn der Verarbeitung.