ETHIOPIA CHELCHELE JUSIU

Bridges

La începuturile noastre ca prăjitor de cafea de specialitate, Yirgacheffe a fost una dintre originile care ne-au atras atenția. Notele sale citrice vibrante și dulceața delicată au făcut cunoștință multor băutori cu lumea cafelei de specialitate. Această recoltă ne întoarce la acele amintiri prin câteva loturi remarcabile din regiune. Unul dintre ele provine de la stația de spălare Chelchele.

Chelchele era cândva cunoscută pentru profilul clasic al cafelei procesate natural, cu dulceață de gem de afine. De-a lungul anilor, stația și-a rafinat măiestria și procesarea naturală. Cea mai recentă recoltă dezvăluie fructe tropicale elegante, dulceață de bomboane și o textură rotundă de ciocolată. Este o origine familiară, cu o expresie nouă.

Prăjirea cafelei Chelchele a fost o experiență plină de satisfacții. O prăjire mediu-deschisă echilibrează fructele și ciocolata. Preparată manual, dezvăluie note de piersică galbenă, bomboane cu lămâie, pepene verde și mango. La espressor, dulceața de caramel se remarcă, alături de note florale delicate de margaretă și lapte cu mango. Cu lapte, apar note de biscuiți graham și fagure de miere. Pe măsură ce cafeaua se răcește, ciocolata devine mai pronunțată și ne amintește de ciocolata locală Gerik. Chelchele surprinde la fiecare înghițitură entuziasmul pe care îl trezește cafeaua de specialitate.

Producătorul

Ephtah Specialty Coffee a fost fondată în 2021 de Wubit Bekele. Q-grader cu experiență în industria cafelei din Etiopia, ea a construit compania punând accentul pe calitate și pe relații mai apropiate cu comunitățile cultivatoare de cafea. Activând în diversele regiuni cafetiere ale Etiopiei, Ephtah atrage mai multă atenție asupra oamenilor din spatele fiecărui lot și asupra peisajelor care dau formă cafelei lor.

Worka se află în zona mai largă Yirgacheffe, în sudul Etiopiei. Aici, cafeaua face parte din viața de zi cu zi și este cultivată de micii fermieri din ținuturile înalte din împrejurimi. Cunoștințele agricole transmise din generație în generație și diversitatea soiurilor indigene de cafea contribuie la identitatea regiunii. Fiecare recoltă oferă o imagine a unui loc în care cafeaua rămâne strâns legată de oamenii săi și de pământul pe care îl cultivă.

Acest lot G1 procesat natural este achiziționat prin Ephtah. Cireșele de cafea sunt uscate întregi înainte ca boabele să fie pregătite pentru export, astfel încât fructul și sămânța să se dezvolte împreună pe parcursul uscării. Este o metodă tradițională de procesare a cafelei etiopiene, care pune accentul pe calitatea recoltei și pe manipularea cafelei după recoltare. Pentru noi, Worka este mai mult decât un nume de origine. Este o invitație de a descoperi oamenii și practicile din spatele unei cafele care aduce în ceașcă o mică parte din sudul Etiopiei.

• Scor la degustare: 85,25 puncte

  Parfum
  căpșuni uscate, miere, pepene galben, mango, struguri complecși, cireșe de cafea
  
  Aromă
  lămâie Meyer, kaki, flori galbene, nucșoară, căpșuni, flori de cafea
  
  Gust
  ceai Silver Needle, caprifoi, pepene proaspăt, pudră de scorțișoară, miere
  
  Postgust
  aromatic, postgust condimentat
  
  Aciditate
  medie | aciditate delicată, fructe cu sâmbure, caise uscate
  
  Corp
  mediu spre plin | rotund, catifelat
  
  Echilibru
  precis, armonios, gust intens
  
  Per ansamblu
  cafea cu un profil aromatic, orientat spre notele de ceai

• Programul de prăjire

  Prăjim în fiecare zi, de luni până joi
  Ora limită pentru comenzi: 15:00, cu o zi înainte de începerea procesării.

  Livrare pentru comenzi cu amănuntul și en-gros
  Comandă cu amănuntul în următoarea zi lucrătoare

  Livrarea va avea loc în următoarea zi lucrătoare de procesare, după ce comanda ta este prăjită sau gata.