ETHIOPIA CHELCHELE JUSIU

Bridges

Agli inizi della nostra torrefazione di caffè specialty, Yirgacheffe è stata una delle origini che ha attirato la nostra attenzione. Le sue note agrumate brillanti e la delicata dolcezza hanno introdotto molti appassionati al mondo del caffè specialty. Questo raccolto ci riporta a quei ricordi con diversi lotti straordinari della regione. Tra questi c’è la stazione di lavaggio Chelchele.

Un tempo Chelchele era nota per il suo classico profilo del caffè natural, con dolce marmellata di mirtilli. Nel corso degli anni, la stazione ha affinato la propria maestria e il processo natural. L’ultimo raccolto rivela eleganti note di frutta tropicale, dolcezza da caramella e una consistenza rotonda di cioccolato. Un’origine familiare, con una nuova espressione.

Tostare Chelchele è stata un’esperienza gratificante. Una tostatura medio-chiara crea un equilibrio tra frutta e cioccolato. Preparato a mano, si apre con pesca gialla, caramella al limone, anguria e mango. In espresso, prevale la dolcezza del caramello, con delicate note floreali di margherita e latte di mango. Con il latte emergono cracker graham e nido d’ape. Man mano che il caffè si raffredda, il cioccolato diventa più pronunciato, ricordandoci il cioccolato locale di Gerik. Chelchele racchiude a ogni sorso l’entusiasmo del caffè specialty.

Il produttore

Ephtah Specialty Coffee è stata fondata nel 2021 da Wubit Bekele. Q-grader con esperienza nell’industria del caffè etiope, ha costruito l’azienda attorno alla qualità e a rapporti più stretti con le comunità che coltivano il caffè. Lavorando nelle diverse regioni di coltivazione dell’Etiopia, Ephtah dà maggiore risalto alle persone dietro ogni lotto e ai paesaggi che plasmano il loro caffè.

Worka si trova nel più ampio territorio di Yirgacheffe, nell’Etiopia meridionale. Qui il caffè fa parte della vita quotidiana ed è coltivato da piccoli produttori negli altopiani circostanti. Generazioni di esperienza agricola e la varietà delle varietà di caffè autoctone contribuiscono all’identità della regione. Ogni raccolto offre uno scorcio di un luogo in cui il caffè resta profondamente legato alle persone e alla terra che coltivano.

Questo lotto natural G1 è selezionato tramite Ephtah. Le ciliegie vengono essiccate intere prima che i chicchi siano preparati per l’esportazione, permettendo alla polpa e al seme di svilupparsi insieme durante l’essiccazione. È un approccio tradizionale al caffè etiope, che richiede particolare attenzione alla qualità del raccolto e alla lavorazione post-raccolta. Per noi, Worka è più di un nome d’origine. È un invito a scoprire le persone e le pratiche dietro un caffè che porta in tazza un piccolo scorcio dell’Etiopia meridionale.

• Punteggio di assaggio: 85,25 punti

  Fragranza
  fragola essiccata, miele, melone honeydew, mango, uva complessa, ciliegia di caffè
  
  Aroma
  limone Meyer, cachi, fiore giallo, noce moscata, fragola, fiore di caffè
  
  Gusto
  tè Silver Needle, caprifoglio, melone fresco, cannella in polvere, miele
  
  Retrogusto
  aromatico, retrogusto speziato
  
  Acidità
  media | acidità malica, frutta a nocciolo, albicocca essiccata
  
  Corpo
  medio-alto | rotondo, vellutato
  
  Equilibrio
  definito, armonioso, gusto profondo
  
  Nel complesso
  caffè aromatico, con un profilo gustativo orientato alle note di tè

• Programma di tostatura

  Tostatura tutti i giorni, dal lunedì al giovedì
  Ordini entro le 15:00 del giorno precedente l’inizio della lavorazione.

  Consegna al dettaglio e all’ingrosso
  Ordini al dettaglio il giorno lavorativo successivo

  La consegna avverrà il primo giorno lavorativo di lavorazione successivo, una volta che l’ordine sarà stato tostato o sarà pronto.