ETHIOPIA CHELCHELE JUSIU

Bridges

Na początku naszej działalności jako palarni kawy specialty Yirgacheffe było jednym z regionów, które zwróciły naszą uwagę. Jej wyrazista cytrusowość i delikatna słodycz wprowadziły wielu miłośników kawy w świat kaw specialty. Tegoroczne zbiory przywołują te wspomnienia za sprawą kilku wyjątkowych partii z tego regionu. Jedną z nich jest kawa ze stacji myjącej Chelchele.

Chelchele słynęła niegdyś z klasycznego profilu kawy natural, z nutami słodkiego dżemu z borówek. Z biegiem lat stacja udoskonaliła swoje rzemiosło i obróbkę natural. Najnowsze zbiory odkrywają eleganckie owoce tropikalne, cukierkową słodycz i zaokrągloną, czekoladową teksturę. To dobrze znany region w nowej odsłonie.

Paleniem kawy z Chelchele zajęliśmy się z przyjemnością. Średnio jasny stopień palenia równoważy nuty owocowe i czekoladowe. Przyrządzona metodą hand brew otwiera się nutami żółtej brzoskwini, cytrynowych cukierków, arbuza i mango. W espresso na pierwszy plan wysuwa się karmelowa słodycz, której towarzyszą delikatne nuty kwiatów stokrotki i mleka mango. Z mlekiem pojawiają się nuty krakersów graham i plastra miodu. Gdy kawa stygnie, czekoladowe nuty stają się wyraźniejsze, przywodząc na myśl lokalną czekoladę Gerik. Chelchele przy każdym łyku oddaje ekscytację towarzyszącą odkrywaniu kaw specialty.

Producent

Ephtah Specialty Coffee została założona w 2021 roku przez Wubit Bekele. Jako Q-graderka z doświadczeniem w etiopskiej branży kawowej, stworzyła firmę, stawiając na jakość i bliższe relacje ze społecznościami uprawiającymi kawę. Działając w różnych regionach kawowych Etiopii, Ephtah zwraca większą uwagę na ludzi stojących za każdą partią oraz krajobrazy, które kształtują charakter ich kawy.

Worka leży na rozległym obszarze Yirgacheffe w południowej Etiopii. Uprawa kawy jest tu częścią codziennego życia. Zajmują się nią drobni rolnicy z okolicznych wyżyn. Tożsamość regionu kształtują przekazywana z pokolenia na pokolenie wiedza rolnicza i różnorodność lokalnych odmian kawowca. Każde zbiory pozwalają zajrzeć do miejsca, w którym kawa pozostaje silnie związana z ludźmi i uprawianą przez nich ziemią.

Ta partia G1 została poddana obróbce natural i pozyskana za pośrednictwem Ephtah. Owoce kawowca suszy się w całości, a dopiero potem ziarna przygotowuje się na eksport. Dzięki temu owoce i ziarna rozwijają swoje cechy podczas całego procesu suszenia. To tradycyjna metoda obróbki kawy w Etiopii, w której szczególną uwagę poświęca się jakości zbiorów i obróbce po zbiorach. Dla nas Worka to coś więcej niż nazwa pochodzenia. To zaproszenie do poznania ludzi i praktyk, które kryją się za kawą niosącą w filiżance cząstkę południowej Etiopii.

• Ocena cuppingowa: 85,25 pkt

  Aromat
  suszona truskawka, miód, melon miodowy, mango, złożone nuty winogron, owoce kawowca
  
  Zapach
  cytryna Meyer, persymona, żółte kwiaty, gałka muszkatołowa, truskawka, kwiaty kawowca
  
  Smak
  herbata silver needle, wiciokrzew, świeży melon, cynamon w proszku, miód
  
  Posmak
  aromatyczny, korzenny
  
  Kwasowość
  średnia | łagodna, owoce pestkowe, suszona morela
  
  Body
  średnio wysokie | zaokrąglone, aksamitne
  
  Równowaga
  wyrazista, harmonijna, głęboki smak
  
  Ogólne wrażenia
  aromatyczna kawa o profilu smakowym zbliżonym do herbaty

• Harmonogram palenia

  Palimy codziennie od poniedziałku do czwartku
  Zamówienia przyjmujemy do godz. 15:00, dzień przed rozpoczęciem obróbki.