ETHIOPIA CHELCHELE JUSIU

Bridges

In onze beginjaren als brander van specialty coffee was Yirgacheffe een van de herkomsten die onze aandacht trokken. De heldere citrus en verfijnde zoetheid maakten veel koffiedrinkers bekend met de wereld van specialty coffee. Deze oogst brengt ons terug naar die herinneringen met verschillende opmerkelijke lots uit de regio. Een daarvan komt van Chelchele washing station.

Chelchele stond ooit bekend om zijn klassieke natural-profiel van zoete bosbessenjam. Door de jaren heen heeft het station zijn vakmanschap en natural-verwerking verder verfijnd. De meest recente oogst onthult elegant tropisch fruit, snoepachtige zoetheid en een ronde chocoladetextuur. Een vertrouwde herkomst met een nieuwe expressie.

Het branden van Chelchele was een beloning op zich. Een medium-light branding brengt fruit en chocolade in balans. Met de hand gezet komen gele perzik, citroensnoep, watermeloen en mango naar voren. Als espresso voert karamelsu zoetheid de boventoon, met verfijnde madeliefjesbloesem en mangomelk. Met melk komen graham cracker en honingraat naar voren. Wanneer de koffie afkoelt, wordt de chocolade uitgesprokener en doet die ons denken aan lokale Gerik-chocolade. Chelchele vangt bij elke slok de opwinding van specialty coffee.

De producent

Ephtah Specialty Coffee werd in 2021 opgericht door Wubit Bekele. Als Q-grader met ervaring in de Ethiopische koffiebranche bouwde ze het bedrijf op rond kwaliteit en nauwere banden met koffiegemeenschappen. Ephtah werkt in de diverse koffieregio’s van Ethiopië en vestigt meer aandacht op de mensen achter elke lot en de landschappen die hun koffie vormgeven.

Worka ligt in het grotere Yirgacheffe-gebied in het zuiden van Ethiopië. Koffie maakt hier deel uit van het dagelijks leven en wordt geteeld door kleine boeren in de omliggende hooglanden. Generaties aan landbouwkennis en de diversiteit van inheemse koffiesoorten dragen bij aan de identiteit van de regio. Elke oogst biedt een inkijkje in een plek waar koffie nauw verbonden blijft met de mensen en het land dat ze bewerken.

Deze G1 natural-lot is ingekocht via Ephtah. De koffiebessen worden in hun geheel gedroogd voordat de bonen klaargemaakt worden voor export, zodat vruchtvlees en zaad zich tijdens het droogproces samen kunnen ontwikkelen. Het is een traditionele benadering van Ethiopische koffie, waarbij zorgvuldig wordt gelet op de kwaliteit van de oogst en de verwerking na de oogst. Voor ons is Worka meer dan een herkomstnaam. Het is een uitnodiging om de mensen en werkwijzen achter een koffie te ontdekken die een klein stukje van het zuiden van Ethiopië in je kopje brengt.

• Cuppingscore 85,25 punten

  Geur
  gedroogde aardbei, honing, honingmeloen, mango, complexe druif, koffiebes
  
  Aroma
  Meyer-citroen, kaki, gele bloesem, nootmuskaat, aardbei, koffiebloesem
  
  Smaak
  silver needle-thee, kamperfoelie, verse meloen, kaneelpoeder, honing
  
  Nasmaak
  aromatisch, kruidige nasmaak
  
  Aciditeit
  gemiddeld | zachte aciditeit, steenfruit, gedroogde abrikoos
  
  Body
  gemiddeld hoog | rond, fluweelzacht
  
  Balans
  uitgesproken, harmonie, diepe smaak
  
  Algeheel
  aromatisch smaakprofiel, gericht op thee

• Brandingsschema

  Branden van maandag tot en met donderdag
  Bestellen kan tot 15.00 uur op de dag voordat de verwerking begint.

  Levering aan particulieren en groothandel
  Bestellingen voor particulieren worden de volgende werkdag verwerkt

  Levering vindt plaats op de eerstvolgende werkdag waarop er wordt verwerkt, zodra je bestelling is gebrand of klaargemaakt.