ETHIOPIA CHELCHELE JUSIU

Bridges

En nuestros primeros tiempos como tostador de café de especialidad, Yirgacheffe fue uno de los orígenes que nos llamó la atención. Sus cítricos brillantes y su delicado dulzor introdujeron a muchos amantes del café en el mundo del café de especialidad. Esta cosecha nos trae de vuelta esos recuerdos con varios lotes extraordinarios de la región. Entre ellos está la estación de lavado Chelchele.

Chelchele era conocida por su perfil natural clásico, con un dulce sabor a mermelada de arándanos. Con los años, la estación ha perfeccionado su técnica y el procesamiento natural. La última cosecha revela elegantes frutas tropicales, un dulzor de caramelo y una textura redonda de chocolate. Es un origen familiar con una expresión nueva.

Tostar Chelchele ha sido una experiencia gratificante. Un tueste medio claro equilibra la fruta y el chocolate. Preparado a mano, empieza con melocotón amarillo, caramelo de limón, sandía y mango. En espresso, predominan el dulzor del caramelo, las delicadas notas florales de margarita y el mango con leche. Con leche, aparecen notas de galleta graham y panal de miel. A medida que se enfría la taza, el chocolate se vuelve más pronunciado y nos recuerda al chocolate local de Gerik. Chelchele captura la emoción del café de especialidad con cada sorbo.

El productor

Ephtah Specialty Coffee fue fundada en 2021 por Wubit Bekele. Catadora Q con experiencia en la industria del café de Etiopía, creó la empresa en torno a la calidad y a unas relaciones más estrechas con las comunidades caficultoras. Al trabajar en las diversas regiones cafeteras de Etiopía, Ephtah presta más atención a las personas que hay detrás de cada lote y a los paisajes que dan forma a su café.

Worka forma parte del extenso paisaje de Yirgacheffe, en el sur de Etiopía. Aquí, el café es parte de la vida cotidiana y lo cultivan pequeños agricultores en las tierras altas de los alrededores. Las generaciones de conocimientos agrícolas y la diversidad de variedades de café autóctonas contribuyen a la identidad de la región. Cada cosecha ofrece una visión de un lugar donde el café sigue estrechamente ligado a sus gentes y a la tierra que cultivan.

Este lote natural G1 se obtiene a través de Ephtah. Las cerezas se secan enteras antes de preparar los granos para la exportación, lo que permite que la fruta y la semilla se desarrollen juntas durante el proceso de secado. Es un método tradicional del café etíope que presta especial atención a la calidad de la cosecha y al procesamiento poscosecha. Para nosotros, Worka es más que un nombre de origen. Es una invitación a conocer a las personas y las prácticas que hay detrás de un café que lleva a la taza una pequeña parte del sur de Etiopía.

• Puntuación de cata: 85,25 puntos

  Fragancia
  fresa deshidratada, miel, melón verde, mango, uva compleja, cereza de café
  
  Aroma
  limón Meyer, caqui, flor amarilla, nuez moscada, fresa, flor de café
  
  Sabor
  té de aguja plateada, madreselva, melón fresco, canela en polvo, miel
  
  Posgusto
  aromático, posgusto especiado
  
  Acidez
  media | acidez malic, frutas de hueso, albaricoque deshidratado
  
  Cuerpo
  medio alto | redondo, aterciopelado
  
  Equilibrio
  definido, armonioso, sabor profundo
  
  En conjunto
  café de perfil aromático y orientado a notas de té

• Calendario de tueste

  Tostamos todos los días de lunes a jueves
  Hora límite para hacer pedidos: 15:00 del día anterior al inicio del procesamiento.

  Entrega para pedidos minoristas y mayoristas
  Pedido minorista el siguiente día laborable

  La entrega se realizará el siguiente día laborable de procesamiento una vez que el café esté tostado o listo.