ETHIOPIA BANKO GOTITI LEIZE

Entendido

En Banko Gotiti, Gedeb, el café crece bajo árboles autóctonos que le dan sombra en las tierras altas del sur de Etiopía. Cultivado por pequeños agricultores a altitudes de hasta 2.200 metros, cada cosecha se reúne gracias a Ephtah Specialty Coffee. Fundada por Wubit Bekele, Ephtah concede la misma importancia a la calidad del café y a las personas que lo producen.

Para este lote, se seleccionan cuidadosamente las cerezas maduras antes de extenderlas en camas africanas elevadas de secado. Al secarse de forma natural bajo el sol etíope, las cerezas desarrollan poco a poco su carácter. Es una forma meditada de producir café, en la que el trabajo de los agricultores y un procesamiento cuidadoso se unen en cada taza.

Una expresión refinada del café natural de Etiopía, con un delicado juego de frutos del bosque frescos y frutas de hueso. En café de filtro, espera sutiles notas cítricas de caqui, con el dulzor suave del limoncello. A medida que se desarrolla la taza, aparecen notas de arándano que aportan profundidad a su carácter delicado. Como espresso, el perfil se inclina hacia frutas tropicales más intensas, con notas de mata kuching, lichi y longan. Con leche, ofrece una textura cremosa, con capas suaves de cacao en polvo y toques de albaricoque. A pesar de su proceso natural, el café tiene una claridad excepcional y un dulzor refinado que suelen asociarse con los cafés lavados.

El productor

Ephtah Specialty Coffee fue fundada en 2021 por Wubit Bekele. Catadora Q con experiencia en la industria cafetera de Etiopía, creó la empresa en torno a la calidad y a relaciones más estrechas con las comunidades caficultoras. Al trabajar en las diversas regiones cafeteras de Etiopía, Ephtah presta más atención a las personas que están detrás de cada lote y a los paisajes que dan forma a su café.

Worka se encuentra en el paisaje más amplio de Yirgacheffe, en el sur de Etiopía. Aquí, el café forma parte de la vida cotidiana y lo cultivan pequeños agricultores en las tierras altas de los alrededores. El conocimiento agrícola transmitido de generación en generación y la diversidad de variedades autóctonas de café contribuyen a definir la identidad de la región. Cada cosecha ofrece una ventana a un lugar donde el café sigue estrechamente ligado a su gente y a la tierra que cultivan.

Este lote natural G1 se obtiene a través de Ephtah. Las cerezas se secan enteras antes de preparar los granos para la exportación, lo que permite que la fruta y la semilla se desarrollen juntas durante el secado. Es un método tradicional de producción de café etíope que pone especial cuidado en la calidad de la cosecha y en el procesamiento posterior a la cosecha. Para nosotros, Worka es más que un nombre de origen. Es una invitación a conocer a las personas y las prácticas que hay detrás de un café que lleva a la taza una pequeña parte del sur de Etiopía.

• Puntuación de cata: 85,75 puntos

  Fragancia
  flor de café, magnolia, ralladura de naranja, vainilla, higo, pasas doradas
  
  Aroma
  madreselva, té Earl Grey, vaina de vainilla
  
  Sabor
  arándano rojo, té floral blanco, vainilla, manzana Fuji, limón
  
  Retrogusto
  delicado, limpio
  
  Acidez
  media | acidez malid, brillante
  
  Cuerpo
  medio bajo | sedoso, parecido al té
  
  Equilibrio
  definido, armonioso, bien equilibrado, estructurado
  
  En conjunto
  excelente café de Etiopía, brillante y floral, con marcadas notas de frutas de hueso

• Calendario de tueste

  Tostamos todos los días de lunes a jueves
  La hora límite para hacer pedidos es a las 15:00 del día anterior al inicio del procesamiento.