ETHIOPIA BANKO GOTITI LEIZE

Got It

À Banko Gotiti, dans le district de Gedeb, le café pousse sous les arbres d’ombrage indigènes des hauts plateaux du sud de l’Éthiopie. Cultivée par de petits producteurs à des altitudes pouvant atteindre 2 200 mètres, chaque récolte est rassemblée par Ephtah Specialty Coffee. Fondée par Wubit Bekele, Ephtah accorde autant d’importance à la qualité du café qu’aux personnes qui le produisent.

Pour ce lot, les cerises mûres sont soigneusement sélectionnées, puis étalées sur des lits de séchage africains surélevés. En séchant naturellement sous le soleil éthiopien, elles développent peu à peu leur caractère. Cette approche réfléchie de la production réunit le travail des producteurs et un traitement minutieux dans chaque tasse.

Une expression raffinée d’un café d’Éthiopie nature, où s’entremêlent délicatement des notes de baies fraîches et de fruits à noyau. En préparation manuelle, attendez-vous à de subtiles notes d’agrumes et de kaki, accompagnées de la douce sucrosité du limoncello. La myrtille apparaît à mesure que la tasse évolue, apportant de la profondeur à son caractère délicat. En espresso, le profil s’oriente vers des fruits tropicaux plus intenses, avec des notes de mata kuching, de litchi et de longane. Avec du lait, il révèle une texture crémeuse, relevée de cacao en poudre délicat et de touches d’abricot. Malgré son traitement nature, ce café présente une clarté exceptionnelle et une sucrosité raffinée, souvent associées aux cafés lavés.

Le producteur

Ephtah Specialty Coffee a été fondée en 2021 par Wubit Bekele. Q-grader et forte d’une expérience dans le secteur du café en Éthiopie, elle a bâti l’entreprise autour de la qualité et de relations plus étroites avec les communautés productrices de café. Présente dans les diverses régions caféières d’Éthiopie, Ephtah met davantage en lumière les personnes derrière chaque lot et les paysages qui façonnent leur café.

Worka se situe dans la région élargie de Yirgacheffe, au sud de l’Éthiopie. Ici, le café fait partie de la vie quotidienne et est cultivé par de petits producteurs dans les hauts plateaux environnants. Le savoir-faire agricole transmis de génération en génération et la diversité des variétés de café indigènes contribuent à l’identité de la région. Chaque récolte donne un aperçu d’un lieu où le café reste intimement lié à ses habitants et aux terres qu’ils cultivent.

Ce lot G1 nature est issu des approvisionnements d’Ephtah. Les cerises sèchent entières avant que les grains soient préparés pour l’exportation, ce qui permet au fruit et au grain de se développer ensemble tout au long du séchage. Cette méthode traditionnelle de traitement du café éthiopien accorde une attention particulière à la qualité de la récolte et au traitement post-récolte. Pour nous, Worka est plus qu’un nom d’origine. C’est une invitation à découvrir les personnes et les pratiques derrière un café qui apporte dans la tasse un petit morceau du sud de l’Éthiopie.

• Note de dégustation : 85,75 pts

  Parfum
  fleur de caféier, magnolia, zeste d’orange, vanille, figue, raisin sec doré
  
  Arôme
  chèvrefeuille, thé Earl Grey, gousse de vanille
  
  Saveur
  canneberge, thé blanc floral, vanille, pomme Fuji, citron
  
  Finale
  délicate, nette
  
  Acidité
  moyenne | acidité malique, vive
  
  Corps
  moyen à léger | soyeux, proche du thé
  
  Équilibre
  précis, harmonieux, bien équilibré, structuré
  
  Ensemble
  un excellent café d’Éthiopie vif et floral, aux notes prononcées de fruits à noyau

• Calendrier de torréfaction

  Torréfaction tous les jours, du lundi au jeudi
  Les commandes doivent être passées avant 15 h, la veille du début du traitement.