INDONESIA TUANG MBOHANG KOTAK HITAM LOT 6642

Abad 21

Le paysage du café indonésien s’étend sur tout l’archipel. Chaque île possède une origine singulière, qui donne naissance à des cafés aux profils et aux caractères distincts. Flores, dans la province de Nusa Tenggara Timur, est l’une des régions qui retiennent l’attention. Son relief montagneux, ses sols volcaniques fertiles et son climat favorable en font un terroir propice à la culture de l’Arabica. Loin du développement rapide des villes, la production de café y reste étroitement liée à la nature et au travail des communautés qui la font vivre.

Tuang Coffee contribue à faire rayonner Flores dans le monde du café de spécialité. Porté par un groupe de jeunes gens passionnés et tournés vers l’avenir, le projet explore de nouvelles possibilités grâce à une sélection minutieuse des cerises de café et à des méthodes de traitement plus expérimentales. L’introduction de la fermentation anaérobie, encore inexplorée dans la région, a ouvert la voie à de nouvelles dimensions gustatives dans le café de Flores. En prêtant attention à la maturité des fruits et à la précision de chaque étape du traitement, Tuang Coffee continue d’améliorer la qualité du café local.

Mbohang Lot 2986 illustre particulièrement bien les qualités du café de Flores. Préparé en café filtre, il s’ouvre sur un caractère fruité et sombre bien affirmé. Les notes de mûre évoquant le vin s’accompagnent de la douceur acidulée de la figue et de nuances de raisin sec. À mesure que le café refroidit, la douceur délicate du melon d’eau se révèle et apporte une dimension supplémentaire à la tasse. Les notes de figue et de raisin sec persistent en espresso, avec une longue finale évoquant le vin. Avec du lait, son profil évolue vers une douceur plus profonde, aux notes de beurre de cacao, de sirop d’érable et de chocolat noir. Un café aux caractères variés et à la profondeur remarquable. À nos yeux, Mbohang compte parmi les meilleurs cafés de Flores que nous ayons goûtés.

Producteurs de café

Le café est souvent évalué à travers ce qui se trouve dans la tasse. Pourtant, chaque gorgée est le fruit d’un long parcours. Tout commence par le sol où poussent les caféiers, puis viennent les mains qui cueillent les cerises et le soin apporté à chaque étape du traitement. Pour Tuang Coffee, le café n’est pas qu’une boisson amère ni une simple marchandise. C’est un produit de la nature qui offre une multitude de possibilités à explorer. Guidé par la curiosité et le désir d’apprendre sans cesse, le projet étudie chaque élément qui façonne le caractère du café, de la variété et du terroir aux méthodes de fermentation. Cette approche permet à Tuang Coffee de révéler le café tel qu’il est à l’origine : un fruit aux saveurs complexes et aux qualités singulières.

L’aventure de Tuang Coffee commence dans la région fertile de Manggarai, à Flores, en Indonésie. L’équipe y collabore étroitement avec les producteurs locaux pour obtenir des cafés de grande qualité. Dans le cadre de ce partenariat, Tuang Coffee met à disposition les installations et les infrastructures de traitement nécessaires, afin que les producteurs n’aient pas à supporter de frais supplémentaires. Cela leur permet d’augmenter la valeur de leurs récoltes. Autrefois souvent considéré comme un produit agricole ordinaire au goût amer, le café bénéficie désormais d’un traitement plus minutieux, qui lui confère un caractère singulier et en fait un café de spécialité. Ensemble, ils s’efforcent de révéler le potentiel de chaque cerise de café.

Les caféiers sont cultivés biologiquement à une altitude comprise entre 1 400 et 1 700 mètres. Ils prospèrent au milieu de cultures où poussent aussi du taro, du manioc et des bananiers. Chaque grain de café fait l’objet d’une sélection et d’un traitement minutieux, en tenant compte de la variété, de la méthode et du village d’origine. Cette approche garantit à chaque lot une identité et une provenance traçables. En explorant continuellement les méthodes de fermentation, Tuang Coffee s’attache à affiner les profils gustatifs et à ne proposer que les meilleurs cafés de Manggarai, à Flores. Chaque étape vise non seulement à produire un meilleur café, mais aussi à soutenir une agriculture durable, à améliorer les conditions de vie des producteurs et à explorer les possibilités encore inexploitées du monde du café.

• Score Coffee Level : 86.25mt

  Parfum
  raisins secs, raisin violet, cassis, chocolat et rose
  
  Arômes
  chocolat noir, romarin, tabac, cerise pétillante.
  
  Notes de dégustation
  cacahuètes grillées, cerise noire, sirop de rose, thé noir, sucre noir, chocolat doux-amer, mûre, rhum
  
  Finale
  dense et persistante en bouche, longue.
  
  Acidité
  moyennement élevée | phosphorique > tartrique, complexe, se développe progressivement.
  
  Corps
  moyennement élevé | sirupeux, velouté
  
  Équilibre
  complexe, se développe progressivement, en plusieurs couches
  
  Ensemble
  une saveur intense et marquée de cerise noire, accompagnée d’une texture veloutée délicate et d’une longue finale qui reste en bouche.
  

• Calendrier de torréfaction

  Torréfaction du lundi au jeudi
  Commandes à passer avant 15 h, la veille du début du traitement.