INDONESIA TUANG MBOHANG KOTAK HITAM LOT 6642

Abad 21

Il panorama del caffè indonesiano si estende per tutto il suo arcipelago. Ogni isola offre un’origine distintiva, che dà vita a caffè diversi per varietà e carattere. Tra le regioni che attirano l’attenzione c’è Flores, nella provincia di Nusa Tenggara Orientale. Il territorio montuoso, il fertile suolo vulcanico e il clima favorevole ne fanno un luogo adatto alla coltivazione dell’Arabica. Lontano dal rapido sviluppo delle città, la produzione di caffè qui resta strettamente legata all’ambiente naturale e al lavoro delle comunità che lo coltivano.

Tuang Coffee è tra i protagonisti che stanno facendo conoscere Flores nel mondo del caffè specialty. Guidati da un gruppo di giovani appassionati e lungimiranti, continuano a esplorare nuove possibilità attraverso un’attenta selezione delle ciliegie di caffè e metodi di lavorazione più sperimentali. L’introduzione della fermentazione anaerobica, mai sperimentata prima nella regione, ha aperto la strada a una nuova dimensione di gusto per il caffè di Flores. Prestando attenzione alla maturazione delle ciliegie e alla precisione in ogni fase della lavorazione, Tuang Coffee continua a elevare la qualità del caffè locale.

Mbohang Lot 2986 è uno dei caffè che meglio esprimono le caratteristiche distintive di Flores. Preparato come caffè filtro, si apre con un netto carattere di frutti scuri. Note di mora simili al vino si accompagnano alla dolcezza agrodolce del fico e a sentori di uvetta. Man mano che il caffè si raffredda, emerge la dolcezza delicata del melone, che aggiunge un’ulteriore dimensione alla tazza. Le note di fico e uvetta si ritrovano anche nell’espresso, che si chiude con un lungo finale vinoso. Con il latte, il suo profilo si trasforma in una dolcezza più intensa, con note di burro al cioccolato, sciroppo d’acero e cioccolato fondente. Un caffè che rivela una notevole varietà di caratteri e profondità di gusto. Per noi, Mbohang è uno dei migliori caffè di Flores che abbiamo mai assaggiato.

Produttori di caffè

Il caffè viene spesso giudicato da ciò che troviamo in tazza. Eppure, dietro ogni sorso si cela un viaggio molto più lungo: inizia dal terreno in cui crescono le piante, passa per le mani che raccolgono le ciliegie e arriva alla cura dedicata a ogni fase della lavorazione. Per Tuang Coffee, il caffè non è soltanto una bevanda amara o una semplice merce. È un dono della natura con tante possibilità da esplorare. Spinti dalla curiosità e dalla volontà di continuare a imparare, studiano ogni elemento che contribuisce a definire il carattere del caffè, dalle varietà e dal terreno ai metodi di fermentazione. Con questo approccio, Tuang Coffee vuole mostrare il caffè per ciò che è: un frutto ricco di sfumature di gusto e caratteristiche distintive.

Il percorso di Tuang Coffee ha avuto inizio nella fertile regione di Manggarai, a Flores, in Indonesia. Qui ha stretto una stretta collaborazione con gli agricoltori locali per produrre caffè di alta qualità. Nell’ambito di questa collaborazione, Tuang Coffee mette a disposizione le strutture e le infrastrutture di lavorazione necessarie, così che gli agricoltori non debbano sostenere costi aggiuntivi. Questo impegno offre loro l’opportunità di aumentare il valore dei raccolti. Un tempo spesso considerato un prodotto agricolo comune dal gusto amaro, il caffè viene oggi lavorato con maggiore cura, dando vita a caffè specialty dal carattere distintivo. Insieme, si impegnano a rivelare il potenziale racchiuso in ogni ciliegia di caffè.

Le piante di caffè vengono coltivate con metodi biologici a un’altitudine compresa tra 1.400 e 1.700 metri sul livello del mare. Crescono rigogliose in un ambiente agricolo in cui si coltivano anche taro, manioca e banani. Ogni chicco di caffè viene selezionato e lavorato con cura, tenendo conto della varietà, del metodo e del villaggio d’origine. Questo approccio permette di attribuire a ogni lotto un’identità e un’origine tracciabili. Continuando a esplorare i metodi di fermentazione, Tuang Coffee lavora per affinare il profilo gustativo e seleziona solo i migliori caffè di Manggarai, Flores. Ogni fase non mira soltanto a produrre un caffè migliore, ma anche a sostenere un’agricoltura sostenibile, migliorare la vita degli agricoltori e aprire la strada alle tante possibilità ancora inesplorate nel mondo del caffè.

• Punteggio Coffee Review 86,25

  Fragranza
  uvetta, uva viola, ribes nero, cioccolato e rosa
  
  Aroma
  cioccolato fondente, rosmarino, tabacco, ciliegia frizzante.
  
  Note di degustazione
  arachidi tostate, amarena, sciroppo di rosa, tè nero, zucchero scuro, cioccolato agrodolce, gelso, rum
  
  Finale
  intenso e persistente sul palato.
  
  Acidità
  medio-alta | fosforica > tartarica, complessa, si sviluppa gradualmente.
  
  Corpo
  medio-alto | sciropposo, morbido e vellutato
  
  Equilibrio
  complesso, si sviluppa gradualmente, a strati
  
  Impressione generale
  un’intensa e marcata nota di amarena, accompagnata da una consistenza vellutata e delicata e da un finale lungo e persistente sul palato.
  

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