INDONESIA TUANG MBOHANG KOTAK HITAM LOT 6642

Abad 21

Het Indonesische koffielandschap strekt zich uit over een uitgestrekte eilandengroep. Elk eiland heeft zijn eigen herkomstkenmerken, die zorgen voor een grote verscheidenheid aan koffie met uiteenlopende karakters. Een van de regio’s die de aandacht trekt, is Flores in Oost-Nusa Tenggara. Het bergachtige landschap, de vruchtbare vulkanische grond en het gunstige klimaat maken deze regio geschikt voor de teelt van Arabica. Ver weg van de snelle ontwikkeling van de steden is de koffieproductie hier nog altijd nauw verbonden met de natuur en de inspanningen van de lokale gemeenschap.

Tuang Coffee is een van de drijvende krachten achter de groeiende bekendheid van Flores in de wereld van specialty coffee. Onder leiding van een toegewijde en vooruitstrevende groep jonge mensen verkennen ze nieuwe mogelijkheden door koffiebessen zorgvuldig te selecteren en met meer experimentele verwerkingsmethoden te werken. De introductie van anaerobe fermentatie, die in de regio nog niet eerder was toegepast, maakte nieuwe smaakdimensies mogelijk in koffie uit Flores. Met aandacht voor de rijpheid van de koffiebessen en zorgvuldigheid in elke verwerkingsfase blijft Tuang Coffee de kwaliteit van lokale koffie naar een hoger niveau tillen.

Mbohang Lot 2986 is een van de mooiste voorbeelden van wat koffie uit Flores bijzonder maakt. Als filterkoffie opent de kop met een uitgesproken karakter van donker fruit. De smaak van wijnachtige bramen gaat samen met de lichtzoetzure zoetheid van vijgen en een laag rozijnen. Naarmate de koffie afkoelt, komt de zachte zoetheid van watermeloen naar voren en voegt die een extra dimensie toe aan de kop. De kenmerken van vijgen en rozijnen blijven ook behouden als espresso, met een lange, wijnachtige afdronk. Met melk verandert het karakter in een diepere zoetheid met tonen van chocoladeboter, ahornsiroop en pure chocolade. Een koffie met een indrukwekkende verscheidenheid aan karakter en smaakdiepte. Voor ons is Mbohang een van de beste koffies uit Flores die we ooit hebben geproefd.

Koffieproducent

Koffie wordt vaak beoordeeld op wat er in de kop zit. Maar achter elke slok schuilt een veel langere reis. Die begint bij de grond waarin de koffieplanten groeien en loopt via de handen die de koffiebessen plukken tot de zorgvuldigheid in elke verwerkingsfase. Voor Tuang Coffee is koffie niet zomaar een bitter drankje of een handelswaar. Het is een natuurproduct met allerlei mogelijkheden om te ontdekken. Gedreven door nieuwsgierigheid en de wil om te blijven leren, onderzoeken ze alle factoren die het karakter van koffie bepalen, van variëteit en bodemgesteldheid tot fermentatiemethoden. Met deze benadering wil Tuang Coffee koffie laten zien zoals die van nature is: een vrucht met een breed scala aan smaken en een eigen karakter.

De reis van Tuang Coffee begon in de vruchtbare regio Manggarai op Flores, Indonesië. Daar werken ze nauw samen met lokale boeren om koffie van hoge kwaliteit te produceren. Als onderdeel van deze samenwerking stelt Tuang Coffee de benodigde voorzieningen en infrastructuur voor de verwerking beschikbaar, zodat de boeren niet met extra kosten worden opgezadeld. Zo krijgen boeren de kans om meer waarde uit hun oogst te halen. Koffie, die vroeger vaak werd beschouwd als een gewoon landbouwproduct met een bittere smaak, krijgt nu meer aandacht dankzij een zorgvuldiger verwerking. Dat levert specialty coffee met een eigen karakter op. Samen proberen ze het potentieel in elke koffiebes naar voren te brengen.

De koffieplanten worden biologisch geteeld op een hoogte van 1.400 tot 1.700 meter boven zeeniveau. Ze groeien goed in een agrarisch gebied waar ook taro, cassave en bananenbomen staan. Elke koffieboon wordt zorgvuldig geselecteerd en verwerkt, met aandacht voor de variëteit, de methode en het dorp van herkomst. Zo heeft elke partij koffie een herkenbare identiteit en herkomst. Door voortdurend nieuwe fermentatiemethoden te verkennen, probeert Tuang Coffee het smaakprofiel verder te verfijnen en alleen de beste koffie uit Manggarai, Flores te produceren. Elke stap is niet alleen gericht op betere koffie, maar ook op duurzame landbouw, betere levensomstandigheden voor de boeren en het ontsluiten van de mogelijkheden die nog in de koffiewereld verborgen liggen.

• Koffiebeoordeling 86,25 punten

  Geur
  rozijnen, paarse druiven, zwarte bes, chocolade en roos
  
  Aroma
  pure chocolade, rozemarijn, tabak, bruisende kers.
  
  Smaaknoten
  geroosterde pinda’s, zwarte kers, rozensiroop, zwarte thee, donkere suiker, bitterzoete chocolade, moerbei, rum
  
  Afdronk
  vol en blijft lang op het gehemelte hangen.
  
  Aciditeit
  middelhoog tot hoog | fosforzuur > wijnsteenzuur, complex, ontwikkelt zich geleidelijk.
  
  Body
  middelhoog tot hoog | stroperig, fluweelzacht
  
  Balans
  complex, ontwikkelt zich geleidelijk, gelaagd
  
  Algemene indruk
  een intense en uitgesproken smaak van zwarte kers, met een fijne fluweelzachte textuur en een lange afdronk die op het gehemelte blijft hangen.
  

• Brandingsschema

  Branding van maandag tot en met donderdag
  Bestellen kan tot 15.00 uur, de dag voordat de verwerking begint.

  Levering aan particulieren en groothandel
  Bestellingen voor particulieren worden de volgende werkdag verwerkt

  Levering vindt plaats op de eerstvolgende verwerkingswerkdag nadat je bestelling is gebrand of klaargemaakt.