INDONESIA TUANG MBOHANG KOTAK HITAM LOT 6642

Abad 21

Peisajul cafelei din Indonezia se întinde pe întregul său arhipelag. Fiecare insulă are o origine distinctă, care dă naștere unor cafele cu profiluri și caractere diferite. Printre regiunile care atrag atenția se numără Flores, în Nusa Tenggara Timur. Relieful său muntos, solul vulcanic fertil și condițiile climatice potrivite fac din această regiune un loc prielnic pentru cultivarea cafelei Arabica. Departe de dezvoltarea accelerată a orașelor, producția de cafea de aici rămâne strâns legată de natură și de munca comunităților care o cultivă.

Tuang Coffee este unul dintre inițiatorii care duc renumele insulei Flores mai departe în lumea cafelei de specialitate. Conduși de un grup de tineri dedicați și vizionari, aceștia explorează posibilități noi prin selecția atentă a cireșelor de cafea și metode de procesare mai experimentale. Introducerea fermentării anaerobe, o metodă care nu fusese explorată până atunci în regiune, a deschis calea către noi dimensiuni de gust în cafeaua din Flores. Acordând atenție coacerii cireșelor și preciziei în fiecare etapă de procesare, Tuang Coffee continuă să ridice calitatea cafelei locale.

Mbohang Lot 2986 este unul dintre loturile care ilustrează cel mai bine caracterul aparte al cafelei din Flores. Preparată ca cafea la filtru, dezvăluie de la început un profil clar de fructe închise la culoare. Notele de mure, asemănătoare vinului, se îmbină cu dulceața acrișoară a smochinelor și cu straturi de stafide. Pe măsură ce cafeaua se răcește, se remarcă dulceața fină a pepenelui, care adaugă o nouă dimensiune ceștii. Notele de smochine și stafide se păstrează și în espresso, cu un postgust lung, asemănător vinului. Cu lapte, profilul se transformă într-o dulceață mai profundă, cu note de unt de ciocolată, sirop de arțar și ciocolată neagră. O cafea care dezvăluie o varietate impresionantă de caractere și profunzime a gustului. Pentru noi, Mbohang este una dintre cele mai bune cafele din Flores pe care le-am gustat vreodată.

Producătorul de cafea

Cafeaua este adesea evaluată după ceea ce ajunge în ceașcă. Însă, în spatele fiecărei înghițituri se află o călătorie mult mai lungă. Totul începe cu solul în care cresc arborii, continuă cu mâinile care culeg cireșele și cu atenția acordată fiecărei etape de procesare. Pentru Tuang Coffee, cafeaua nu este doar o băutură amară sau o simplă marfă. Este un dar al naturii, cu numeroase posibilități de explorat. Ghidați de curiozitate și de dorința de a învăța mereu, cercetează fiecare element care dă caracter cafelei, de la varietate și sol până la metodele de fermentare. Prin această abordare, Tuang Coffee caută să prezinte cafeaua așa cum este în mod firesc: un fruct cu o diversitate de gusturi și un caracter aparte.

Tuang Coffee și-a început călătoria în regiunea fertilă Manggarai, pe insula Flores, Indonezia. Aici, colaborează îndeaproape cu fermierii locali pentru a produce cafea de calitate înaltă. În cadrul acestei colaborări, Tuang Coffee pune la dispoziție facilitățile și infrastructura necesare procesării, astfel încât fermierii să nu fie nevoiți să suporte costuri suplimentare. Efortul le oferă fermierilor ocazia de a crește valoarea recoltei. Cafeaua, considerată odinioară un produs agricol obișnuit, cu gust amar, este acum prelucrată cu mai multă grijă, rezultând cafele de specialitate cu un caracter distinct. Împreună, caută să dezvăluie potențialul fiecărei cireșe de cafea.

Arborii de cafea sunt cultivați organic, la altitudini cuprinse între 1.400 și 1.700 de metri deasupra nivelului mării. Cresc în mijlocul unor terenuri agricole unde se cultivă și taro, manioc și bananieri. Fiecare lot de boabe de cafea este selectat și procesat cu atenție, ținând cont de varietate, metodă și satul de origine. Această abordare asigură fiecărui lot o identitate și o origine care pot fi urmărite. Explorând continuu metodele de fermentare, Tuang Coffee caută să rafineze profilul gustativ și să selecteze doar cele mai bune recolte din Manggarai, Flores. Fiecare etapă urmărește nu doar obținerea unei cafele mai bune, ci și sprijinirea agriculturii sustenabile, îmbunătățirea vieții fermierilor și deschiderea către toate posibilitățile încă neexplorate ale lumii cafelei.

• Scorul cafelei: 86,25 mt

  Arome
  stafide, struguri violet, coacăze negre, ciocolată și trandafir
  
  Aromă
  ciocolată neagră, rozmarin, tutun, cireșe carbonatate.
  
  Note de gust
  arahide prăjite, cireșe negre, sirop de trandafiri, ceai negru, zahăr negru, ciocolată dulce-amăruie, dude, rom
  
  Postgust
  dens, persistă pe palat și se prelungește.
  
  Aciditate
  mediu-ridicată | fosforică > tartrică, complexă, evoluează treptat.
  
  Corp
  mediu-ridicat | siropos, catifelat
  
  Echilibru
  complex, evoluează treptat, în straturi
  
  Impresie generală
  gust intens și pronunțat de cireșe negre, însoțit de o textură fină, catifelată și un postgust lung, persistent pe palat.
  

• Programul de prăjire

  Prăjim zilnic, de luni până joi
  Termenul-limită pentru comenzi este la ora 15:00, cu o zi înainte de începerea procesării.

  Livrarea comenzilor pentru persoane fizice și angro
  Comenzile pentru persoane fizice în următoarea zi lucrătoare

  Livrarea se va face în următoarea zi lucrătoare de procesare, după prăjirea sau pregătirea comenzii.