INDONESIA TUANG MBOHANG KOTAK HITAM LOT 6642

Abad 21

El paisaje cafetero de Indonesia se extiende a lo largo de su archipiélago. Cada isla aporta una singularidad propia que da lugar a cafés de perfiles y características diferentes. Una de las regiones que despierta interés es Flores, en Nusa Tenggara Oriental. Su relieve montañoso, sus fértiles suelos volcánicos y sus condiciones climáticas favorables hacen de esta región un buen lugar para cultivar café Arábica. Lejos del acelerado desarrollo urbano, la producción de café sigue estando estrechamente ligada al entorno natural y al trabajo de las comunidades que la hacen posible.

Tuang Coffee es uno de los impulsores que han dado mayor proyección a Flores en el mundo del café de especialidad. Al frente hay un grupo de jóvenes comprometidos y con visión de futuro, que exploran nuevas posibilidades mediante una cuidadosa selección de cerezas de café y métodos de procesamiento más experimentales. La introducción de la fermentación anaeróbica, hasta entonces inexplorada en la región, abrió la puerta a nuevas dimensiones de sabor en el café de Flores. Al prestar atención a la madurez de las cerezas y cuidar cada etapa del procesamiento, Tuang Coffee sigue elevando la calidad del café local.

Mbohang Lot 2986 es uno de los cafés que mejor refleja las cualidades del café de Flores. Preparado como café de filtro, la taza se abre con un marcado perfil de frutas oscuras. Aparecen notas de mora con matices vínicos, junto con el dulzor agridulce del higo y capas de pasas. A medida que se enfría, emerge el dulzor delicado de la sandía, que aporta una dimensión adicional a la taza. Las notas de higo y pasas también se mantienen al prepararlo como espresso, con un persistente final vínico. Al combinarlo con leche, su perfil se transforma en un dulzor más profundo, con notas de mantequilla de cacao, sirope de arce y chocolate negro. Un café que muestra una diversidad de perfiles y una profundidad de sabor fascinantes. Para nosotros, Mbohang es uno de los mejores cafés de Flores que hemos probado.

Productores de café

A menudo, el café se valora por lo que encontramos en la taza. Sin embargo, detrás de cada sorbo hay un recorrido mucho más largo: desde la tierra donde crecen los cafetos hasta las manos que recogen las cerezas, pasando por el cuidado de cada etapa del procesamiento. Para Tuang Coffee, el café no es solo una bebida amarga ni un simple producto comercial. Es un fruto de la naturaleza lleno de posibilidades por explorar. Guiados por la curiosidad y las ganas de seguir aprendiendo, estudian cada elemento que da forma al perfil del café, desde la variedad y las condiciones del suelo hasta los métodos de fermentación. Con este enfoque, Tuang Coffee busca mostrar el café tal como es: un fruto que encierra una gran diversidad de sabores y cualidades propias.

El recorrido de Tuang Coffee comenzó en la fértil región de Manggarai, en Flores, Indonesia. Allí colaboran estrechamente con los productores locales para elaborar café de gran calidad. Como parte de esta colaboración, Tuang Coffee proporciona las instalaciones y la infraestructura de procesamiento necesarias, para que los productores no tengan que asumir gastos adicionales. Esto les permite aumentar el valor de sus cosechas. Un café que antes solía considerarse un producto agrícola corriente y de sabor amargo recibe ahora más atención mediante un procesamiento cuidadoso, que da lugar a cafés de especialidad con perfiles propios. Juntos, trabajan para revelar el potencial que encierra cada cereza de café.

Los cafetos se cultivan de forma orgánica a altitudes de entre 1.400 y 1.700 metros sobre el nivel del mar. Crecen en un entorno agrícola donde también se cultivan taro, mandioca y plátanos. Cada grano pasa por un cuidadoso proceso de selección y procesamiento que tiene en cuenta la variedad, el método y la aldea de origen. Así, cada lote de café conserva una identidad y un origen reconocibles. Mediante la exploración constante de métodos de fermentación, Tuang Coffee busca afinar los perfiles de sabor y ofrecer únicamente los mejores cafés de Manggarai, Flores. Cada paso no solo pretende producir un café mejor, sino también apoyar la sostenibilidad agrícola, mejorar la vida de los productores y abrir camino a todas las posibilidades que aún encierra el mundo del café.

• Puntuación de la escala de café: 86,25

  Fragancia
  pasas, uva morada, grosella negra, chocolate y rosa
  
  Aroma
  chocolate negro, romero, tabaco, cereza carbonatada.
  
  Notas de cata
  cacahuetes tostados, cereza negra, sirope de rosas, té negro, azúcar moreno, chocolate agridulce, moras, ron
  
  Final
  denso y persistente en el paladar, largo y duradero.
  
  Acidez
  media-alta | fosfórica > tartárica, diversa, evoluciona gradualmente.
  
  Cuerpo
  medio-alto | de sirope, suave como el terciopelo
  
  Equilibrio
  diverso, evoluciona gradualmente, con varias capas
  
  En conjunto
  un sabor intenso y destacado a cereza negra, con una textura aterciopelada y delicada y un final largo que deja huella en el paladar.
  

• Calendario de tueste

  Tostamos todos los días, de lunes a jueves
  La hora límite para hacer pedidos es las 15:00 del día anterior al inicio del procesamiento.

  Entrega de pedidos minoristas y mayoristas
  Los pedidos minoristas se procesan el siguiente día laborable

  Los pedidos se procesarán el siguiente día laborable de procesamiento, una vez tostado o preparado el café.