ETHIOPIA CHELCHELE JUSIU

Bridges

À nos débuts en tant que torréfacteur de café de spécialité, Yirgacheffe était l’une des origines qui a attiré notre attention. Ses notes d’agrumes éclatantes et sa douceur délicate ont fait découvrir le monde du café de spécialité à de nombreux amateurs. Cette récolte nous replonge dans ces souvenirs avec plusieurs lots remarquables de la région. Parmi eux, celui de la station de lavage Chelchele.

Chelchele était autrefois réputée pour son profil classique de café natural aux notes de confiture de myrtilles sucrée. Au fil des ans, la station a perfectionné son savoir-faire et son traitement natural. La dernière récolte révèle d’élégantes notes de fruits tropicaux, une douceur de bonbon et une texture chocolatée ronde. Une origine familière qui s’exprime sous un jour nouveau.

La torréfaction de Chelchele a été une belle expérience. Une torréfaction moyennement claire équilibre les notes fruitées et chocolatées. Préparé en méthodes douces, le café s’ouvre sur des notes de pêche jaune, de bonbon au citron, de pastèque et de mangue. En espresso, la douceur du caramel prend le dessus, accompagnée de délicates notes florales de marguerite et de lait de mangue. Avec du lait, des notes de biscuit graham et de nid d’abeille se révèlent. À mesure que le café refroidit, le chocolat gagne en intensité et rappelle le chocolat local de Gerik. Chelchele capture l’enthousiasme du café de spécialité à chaque gorgée.

Le producteur

Ephtah Specialty Coffee a été fondée en 2021 par Wubit Bekele. Q-grader ayant de l’expérience dans le secteur du café en Éthiopie, elle a créé l’entreprise autour de la qualité et de relations plus étroites avec les communautés productrices de café. Présente dans les diverses régions caféières d’Éthiopie, Ephtah met davantage en lumière les personnes derrière chaque lot et les paysages qui façonnent leur café.

Worka se trouve dans la vaste région de Yirgacheffe, au sud de l’Éthiopie. Ici, le café fait partie du quotidien et est cultivé par de petits producteurs dans les hautes terres environnantes. Des générations de savoir-faire agricole et la diversité des variétés de café indigènes contribuent à l’identité de la région. Chaque récolte offre un aperçu d’un lieu où le café demeure étroitement lié à ses habitants et aux terres qu’ils cultivent.

Ce lot G1 natural est approvisionné par Ephtah. Les cerises sont séchées entières avant que les grains soient préparés pour l’exportation, afin que le fruit et la graine évoluent ensemble tout au long du séchage. Il s’agit d’une méthode traditionnelle de traitement du café éthiopien, qui accorde une attention particulière à la qualité de la récolte et au traitement post-récolte. Pour nous, Worka est plus qu’un nom d’origine. C’est une invitation à découvrir les personnes et les pratiques derrière un café qui apporte dans la tasse un petit morceau du sud de l’Éthiopie.

• Note de dégustation : 85,25 points

  Fragrance
  fraise séchée, miel, melon miel, mangue, raisin complexe, cerise de café
  
  Arôme
  citron Meyer, kaki, fleur jaune, noix de muscade, fraise, fleur de café
  
  Saveur
  thé silver needle, chèvrefeuille, melon frais, cannelle en poudre, miel
  
  Arrière-goût
  aromatique, notes épicées en fin de bouche
  
  Acidité
  moyenne | acidité malique, fruits à noyau, abricot séché
  
  Corps
  moyen à élevé | rond, velouté
  
  Équilibre
  précis, harmonieux, saveur profonde
  
  Ensemble
  profil aromatique orienté vers le thé

• Calendrier de torréfaction

  Torréfaction tous les jours, du lundi au jeudi
  Date limite de commande : 15 h, la veille du début du traitement.