Yeyibito

Bonga Red Mountain, Yeyibito

Dans la forêt de Bonga, on distingue 43 sites de café sauvage, chacun doté d’un nom évocateur comme Kejekata, Yeyibito ou Zingaj. Ces provenances portent souvent le nom du village le plus proche, mais il arrive aussi qu’une tribu installée de longue date ait inspiré leur nom. À ce jour, 20 de ces 43 coopératives sont certifiées biologiques et équitables ; le café qu’Original Food importe de la région de Kaffa provient de ces coopératives.

À chaque récolte ou livraison de café vert, nous le dégustons avec un maître torréfacteur suisse expérimenté, puis déterminons quelle torréfaction lui convient le mieux. Il peut y avoir des variations d’une récolte à l’autre : un café torréfié en espresso foncé une année peut ainsi avoir été torréfié plus clair l’année précédente.

En principe, la gamme Bonga Red Mountain, WILD COFFEE COLLECTION comprend trois cafés torréfiés à des degrés différents : en « Café Crème », en « espresso léger » et en « espresso foncé ».

Pour la récolte actuelle, le choix s’est porté sur des cafés issus de provenances actuellement disponibles dans la WILD COFFEE COLLECTION. Le degré de torréfaction idéal pour chacune des différentes couches a été déterminé au terme de nombreux essais, afin de mettre en valeur au mieux les arômes, le fruité et le corps, et de permettre de savourer pleinement les saveurs exquises de chaque couche, à l’état pur.

Café sauvage éthiopien du site unique « Yeyibito », espresso, torréfaction claire, 250 g, EN GRAINS L’espresso à torréfaction claire de Yeyibito est rond et corsé, avec une agréable plénitude en bouche et une finale harmonieuse. Il dévoile des notes de dégustation de noisette et d’épices. Un café d’exception, torréfié lentement et avec douceur, individuellement et en petits lots, dans une torréfaction artisanale traditionnelle de Rhénanie.